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Le pâté creusois est un gratin de pommes de terre et de porc haché, lié à l'œuf et à la crème fraîche, puis parfumé à l'oignon et à la noix de muscade. Sa préparation alterne une purée moelleuse et une couche de viande revenue à la poêle, avant un passage au four dans un plat à gratin. Il se reconnaît à sa surface dorée et raffermie, tandis que son cœur reste fondant. Le repos de quelques minutes après la cuisson facilite la découpe en tranches. La salade verte acidulée accompagne utilement ce plat riche et chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un plat à gratin d'environ 20 x 30 cm avec le beurre destiné au plat.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée, portez à frémissement et laissez mijoter 18–22 minutes. Égouttez-les quand la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou un grand saladier et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette en chauffant légèrement. Incorporez le beurre destiné à la purée, puis la crème fraîche progressivement, jusqu'à obtenir une purée souple sans être liquide. Rectifiez l'assaisonnement.
Émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés. Faites fondre le beurre destiné à l'oignon dans une poêle à feu moyen, ajoutez-le et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le porc haché aux oignons. Écrasez les morceaux avec la spatule, salez et poivrez, puis cuisez jusqu'à évaporation des jus et coloration dorée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Cassez l'œuf dans un bol, puis incorporez-le à la purée encore tiède avec la noix de muscade râpée. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et souple.
Dans le plat beurré, étalez une première couche de purée et lissez-la en épaisseur régulière. Répartissez la viande, tassez légèrement pour chasser les poches d'air, puis recouvrez avec le reste de purée et lissez le dessus.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit raffermie et dorée. Terminez éventuellement par quelques minutes sous le gril pour une croûte plus croustillante, en surveillant sa coloration.
Sortez le pâté creusois du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four. Servez-le chaud, en tranches, avec une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pâté avec un vin rouge léger et fruité, comme un vin de la vallée de la Loire ou un gamay, dont les tanins souples accompagnent le porc sans alourdir l'ensemble. Une salade de mâche assaisonnée au vinaigre de cidre, avec des pommes croquantes, apporte la fraîcheur nécessaire. Des légumes rôtis aux herbes provençales conviennent également, tandis qu'un chèvre frais ou un saint-nectaire doux peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le pâté avant de placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film protecteur au contact de la surface limite le dessèchement de la couche supérieure. Les pommes de terre s'imprègnent des sucs pendant la nuit, et les saveurs peuvent être plus marquées le lendemain. Réchauffez les portions au four à température douce. Un passage de quelques minutes sous le gril peut raviver la croûte, mais surveillez-la pour ne pas dessécher le cœur. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement les portions et congelez-les. Faites-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
