Pâté Creusois traditionnel : gâteau de pommes de terre savoureux
Le Pâté Creusois traditionnel a ce charme rustique qui appelle la table familiale : simple, généreux et profondément réconfortant. Né des foyers du Limousin, il marie la terre des pommes de terre à la chair savoureuse du porc haché pour composer un plat à la fois nourrissant et plein de caractère, parfait pour une soirée d'automne ou un repas du dimanche. À la première bouchée, vous retrouvez la douceur moelleuse de la pomme de terre, la rondeur de la crème fraîche et la note chaude et légèrement boisée de la muscade, tandis que l'oignon apporte une touche sucrée qui lie le tout. Le résultat est un équilibre de textures - fondant et légèrement gratiné - et de saveurs simples mais profondes, qui plaît aux petits comme aux grands. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, ce gâteau de pommes de terre promet un confort immédiat et la satisfaction d'un plat traditionnel réussi, sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température désirée avant d'enfourner .
Préparez également un plat à gratin d'environ 20 x 30 cm en le beurrant généreusement pour éviter que le pâté n'accroche et pour favoriser une belle croûte dorée.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température désirée avant d'enfourner .
Préparez également un plat à gratin d'environ 20 x 30 cm en le beurrant généreusement pour éviter que le pâté n'accroche et pour favoriser une belle croûte dorée. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée, portez à frémissement puis laissez mijoter 18–22 minutes selon la taille des morceaux jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance ; égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau.Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée, portez à frémissement puis laissez mijoter 18–22 minutes selon la taille des morceaux jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance ; égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau.
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Étape 3Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou dans un grand saladier, écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette en chauffant légèrement pour évaporer l'humidité, incorporez le beurre en parcelles en mélangeant pour obtenir une texture onctueuse, puis ajoutez la crème fraîche épaisse petit à petit pour assouplir la purée sans la liquéfier .
Rectifiez l'assaisonnement.Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou dans un grand saladier, écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette en chauffant légèrement pour évaporer l'humidité, incorporez le beurre en parcelles en mélangeant pour obtenir une texture onctueuse, puis ajoutez la crème fraîche épaisse petit à petit pour assouplir la purée sans la liquéfier .
Rectifiez l'assaisonnement. -
Étape 4Émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le doucement suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré en prenant soin de ne pas le brûler, cela développera des arômes doux et caramélisés.Émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le doucement suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré en prenant soin de ne pas le brûler, cela développera des arômes doux et caramélisés. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu et joignez le porc haché aux oignons fondus, écrasez les morceaux avec la spatule pour obtenir une cuisson uniforme, salez et poivrez, puis laissez cuire jusqu'à évaporation des jus et jusqu'à ce que la viande prenne une belle couleur dorée .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Augmentez légèrement le feu et joignez le porc haché aux oignons fondus, écrasez les morceaux avec la spatule pour obtenir une cuisson uniforme, salez et poivrez, puis laissez cuire jusqu'à évaporation des jus et jusqu'à ce que la viande prenne une belle couleur dorée .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Cassez l'œuf dans un bol et incorporez-le à la purée encore tiède avec la muscade râpée, puis mélangez vigoureusement pour obtenir une liaison homogène et une texture souple mais structurée .
L'œuf apportera du liant et la muscade un parfum caractéristique sans dominer le plat.Cassez l'œuf dans un bol et incorporez-le à la purée encore tiède avec la muscade râpée, puis mélangez vigoureusement pour obtenir une liaison homogène et une texture souple mais structurée .
L'œuf apportera du liant et la muscade un parfum caractéristique sans dominer le plat. -
Étape 7Dans le plat à gratin beurré, étalez une première couche de purée de pommes de terre en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière, répartissez ensuite la viande uniformément en tassant légèrement pour éviter les poches d'air, puis recouvrez avec le reste de purée en veillant à lisser le dessus pour favoriser une coloration homogène.Dans le plat à gratin beurré, étalez une première couche de purée de pommes de terre en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière, répartissez ensuite la viande uniformément en tassant légèrement pour éviter les poches d'air, puis recouvrez avec le reste de purée en veillant à lisser le dessus pour favoriser une coloration homogène.
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Étape 8Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit se raffermir et prendre une couleur dorée, vous pouvez terminer par quelques minutes en position gril si vous souhaitez une croûte plus croustillante — surveillez pour éviter le brunissement excessif.Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit se raffermir et prendre une couleur dorée, vous pouvez terminer par quelques minutes en position gril si vous souhaitez une croûte plus croustillante — surveillez pour éviter le brunissement excessif.
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Étape 9Sortez le pâté Creusois du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four afin que les jus se répartissent et que la découpe soit plus propre .
Servez chaud, en tranches, accompagné d'une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du plat.Sortez le pâté Creusois du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four afin que les jus se répartissent et que la découpe soit plus propre .
Servez chaud, en tranches, accompagné d'une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du plat.
Les conseils du chef
Toujours contrôler l'humidité de la purée pour éviter un pâté lourd et détrempé en ajoutant la crème progressivement jusqu'à obtenir une texture lisse mais ferme. Si la purée paraît collante, réchauffer quelques secondes au bain-marie pour la détendre plutôt que d'ajouter trop de liquide.
Pour la viande, déglacer légèrement la poêle avec une cuillère d'eau ou un trait de jus de cuisson pour récupérer les sucs et concentrer la saveur sans noyer la farce. Assaisonner en deux temps en goûtant la viande cuite et la purée séparément pour équilibrer sel, poivre et muscade sans que l'un n'écrase l'autre.
Pour une cuisson homogène coucher la purée en couches régulières en évitant les poches d'air qui brûlent, tasser délicatement avec le dos d'une cuillère mouillée. Surveiller la coloration en cours de cuisson et couvrir d'un papier aluminium si le dessus dore trop vite afin que l'intérieur atteigne la température idéale sans sécher.
Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les jus se redistribuent et faciliter le tranchage net. Enfin, choisir des pommes de terre farineuses pour une purée onctueuse et tamiser la muscade fraîchement râpée au dernier moment pour un parfum plus présent et subtil.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse, un vin rouge léger et fruité apportera une acidité douce qui tranche la crème et le gras du porc tout en respectant la rondeur de la pomme de terre, privilégiez un vin de la vallée de la Loire ou un gamay sur des tanins souples.
En entrée, une salade de mâche aux vinaigres de cidre et pommes croquantes introduit une fraîcheur acidulée qui nettoie le palais avant la bouchée principale.
Comme accompagnement, des légumes rôtis aux herbes provençales offrent des notes légèrement caramélisées qui répondent à la muscade et au beurre sans alourdir.
En dessert, un fromage doux et crémeux type saint-nectaire ou un chèvre frais permet de prolonger la convivialité sans créer de rupture gustative.
Conservation
Le Pâté Creusois peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de sa teneur en pommes de terre et en crème, il est conseillé de le consommer rapidement pour éviter tout risque d'acidité et de dégradation de la texture.
Pour une conservation plus longue, il est possible de le congeler, bien enveloppé dans du film plastique, jusqu'à 3 mois.
Dans ce cas, réchauffez-le délicatement au four pour préserver sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, utilisez une crème végétale et des œufs de lin comme liant.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée reste-elle granuleuse au lieu d'être lisse et onctueuse ?
Pourquoi la viande hachée libère-t-elle trop d'humidité rendant le montage détrempé ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il à l'extérieur sans devenir croustillant uniformément ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
