Merci !
Ce sorbet se prépare avec des fruits frais mixés, un sirop de sucre et du jus de citron. La purée est congelée dans un récipient peu profond, puis grattée plusieurs fois à la fourchette pour limiter la formation de gros cristaux et obtenir une texture crémeuse sans sorbetière. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre la douceur du fruit. La recette convient aux fruits charnus ou à pulpe, à condition de les préparer selon leur variété.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez délicatement les fruits, égouttez-les, puis équeutez-les ou pelez-les selon leur type. Coupez-les en morceaux réguliers et placez-les dans un bol.
Chauffez l'eau avec le sucre juste assez pour dissoudre les cristaux, puis laissez refroidir complètement. Incorporez le jus de citron au sirop froid.
Versez les fruits dans le bol du mixeur et ajoutez le sirop citronné. Mixez par impulsions en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une purée très lisse, sans fibres ni morceaux visibles.
Goûtez et ajustez l'équilibre entre le sucre et l'acidité si nécessaire. Passez la purée au tamis ou fouettez-la légèrement à la fourchette, puis transférez-la dans un récipient peu profond adapté au congélateur.
Placez le récipient au congélateur. Pendant la première heure, grattez la surface toutes les 20–30 minutes avec une fourchette ou une spatule, puis répétez l'opération encore 3 à 4 fois, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Laissez prendre le sorbet jusqu'à ce qu'il soit ferme mais facilement malléable. Sortez-le 5 à 10 minutes avant de le dresser afin qu'il ramollisse légèrement et retrouve une texture onctueuse.
Dressez le sorbet en boules ou en quenelles avec une cuillère chauffée et servez immédiatement. Ajoutez éventuellement un zeste de citron, des herbes fraîches finement ciselées ou quelques fruits coupés.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques dorées, Endives et Orge perlé
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Émincé de volaille au gorgonzola fondant
Filets de sole crémeux aux fruits de mer
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Poulet à la crème de Roquefort
Merlans frits et sauce pimentée
Quenelles et Sauce Colette
Filets de Poulet au Parmesan
Crumble d'agneau à la feta
Bar grillé, fondue de poireaux et crème épicée
Légumes rôtis au romarin et ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un muscat frais et vif, dont la douceur accompagne le fruit sans alourdir le dessert. Quelques feuilles de menthe ou un coulis de fruit au vinaigre balsamique blanc renforcent sa fraîcheur. Pour un contraste plus gourmand, ajoutez une tartelette légère à la pistache ou des biscuits sablés croquants.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans une boîte hermétique au congélateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle. Il garde ses arômes les plus vifs pendant les deux premières semaines et se conserve jusqu'à un mois. Il durcit progressivement au fil des jours. Sortez-le 5 à 10 minutes à température ambiante avant le service. Une cuillère passée sous l'eau chaude facilite le façonnage des boules.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
