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1
Lavez délicatement les fruits, égouttez-les, puis équeutez-les ou pelez-les selon leur type. Coupez-les en morceaux réguliers et placez-les dans un bol.
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2
Chauffez l'eau avec le sucre juste assez pour dissoudre les cristaux, puis laissez refroidir complètement. Incorporez le jus de citron au sirop froid.
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3
Versez les fruits dans le bol du mixeur et ajoutez le sirop citronné. Mixez par impulsions en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une purée très lisse, sans fibres ni morceaux visibles.
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4
Goûtez et ajustez l'équilibre entre le sucre et l'acidité si nécessaire. Passez la purée au tamis ou fouettez-la légèrement à la fourchette, puis transférez-la dans un récipient peu profond adapté au congélateur.
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5
Placez le récipient au congélateur. Pendant la première heure, grattez la surface toutes les 20–30 minutes avec une fourchette ou une spatule, puis répétez l'opération encore 3 à 4 fois, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
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6
Laissez prendre le sorbet jusqu'à ce qu'il soit ferme mais facilement malléable. Sortez-le 5 à 10 minutes avant de le dresser afin qu'il ramollisse légèrement et retrouve une texture onctueuse.
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7
Dressez le sorbet en boules ou en quenelles avec une cuillère chauffée et servez immédiatement. Ajoutez éventuellement un zeste de citron, des herbes fraîches finement ciselées ou quelques fruits coupés.