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Cette poêlée de cèpes met en valeur des champignons nettoyés à sec, saisis à feu moyen-vif puis parfumés à l’ail, au persil et au thym. Les cèpes restent ainsi dorés à l’extérieur et charnus à cœur. Servie immédiatement, elle convient aussi bien en accompagnement d’une viande qu’en plat principal végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les cèpes avec un chiffon humide ou une brosse douce, sans les passer sous l’eau. Coupez les pieds fibreux, puis tranchez les chapeaux et les pieds en tranches épaisses et régulières.
Épluchez l’ail et taillez-le très finement. Lavez et séchez le persil et le thym ; effeuillez-les, ciselez le persil et émiettez le thym entre vos doigts.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais non fumante.
Ajoutez les cèpes en une seule couche. Laissez-les cuire sans remuer pendant quelques minutes, jusqu’à coloration, puis remuez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant charnus.
Réduisez légèrement le feu et incorporez l’ail en remuant constamment, avant qu’il ne colore. Ajoutez le persil et le thym, puis mélangez délicatement pour enrober les champignons.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, rectifiez si nécessaire, puis poursuivez la cuisson une courte minute sans dessécher les cèpes.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement, en accompagnement d’une viande ou comme plat principal.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Crème brûlée à la lavande
Bûche Chocolat et Orange Confite
Croustade aux pommes et miel
Sorbet givré au melon et citron
Moelleux amande et son coulis framboise acidulé
Tarte abricot et fromage frais
Pamplemousse Gratiné au Sucre Roux et Beurre
Crème fondante au chocolat noir
Cœur Coulant Chocolat Noir et Infusion Safran
Fraises Acidulées à la Crème
Miroir aux fruits rouges intense et acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin rouge léger et fruité, comme un bourgogne léger ou un pinot noir, dont les tanins souples respectent les herbes. Une salade tiède de jeunes pousses au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre sautées ou un riz pilaf offrent un contraste moelleux et croustillant ; un œuf poché convient à une version végétarienne.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les cèpes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite l’oxydation et protège leur couleur. Conservez-les au frais quarante-huit heures au maximum ; les parfums d’ail et de thym seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac hermétique en chassant l’air pendant trois mois. Réchauffez-les directement dans une poêle chaude, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
