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La pipérade est une préparation du Pays basque à base de poivrons, de tomates, d'oignon et d'ail, ici complétée par du jambon de Bayonne et des œufs. Les légumes mijotent jusqu'à former une compotée nappante, puis les œufs cuisent directement dans la poêle, avec des blancs pris et des jaunes plus ou moins coulants. Le jambon apporte une note salée et fumée à cette préparation fondante, qui se sert chaude avec du pain pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Préparation
Laver et essuyer les poivrons, puis les épépiner. Les tailler en fines lanières régulières.
Éplucher l'oignon et l'ail. Émincer l'oignon en demi-rondelles et l'ail en fines lamelles.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Y plonger les tomates 20 à 30 secondes, puis les transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée. Les peler, les épépiner si nécessaire et couper la chair en petits dés.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans laisser l'ail brûler.
Ajouter les lanières de poivron et augmenter légèrement le feu. Les faire sauter en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir tout en restant légèrement structurées.
Incorporer les dés de tomate, saler et poivrer, puis baisser le feu. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes forment une compotée nappante et que l'excédent d'humidité se soit évaporé.
Couper le jambon de Bayonne en larges lanières ou en chiffonnade, puis l'incorporer à la préparation chaude. Remuer délicatement pour le répartir sans le dessécher ni casser les morceaux.
Former deux ou quatre petits creux dans la préparation, selon le nombre de convives, puis y casser les œufs. Couvrir la poêle et cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore légèrement coulants ; prolonger la cuisson pour des œufs plus fermes.
Laisser reposer une minute hors du feu, puis servir la pipérade bien chaude avec des tranches de pain de campagne grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pipérade avec un vin rouge léger et fruité, par exemple un jeune vin du Sud-Ouest, qui accompagne le jambon sans alourdir les poivrons. Une salade verte aux herbes et à la vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf recueillent la sauce ; une tarte aux fruits d'été ou une salade d'agrumes termine sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après refroidissement complet, et consommez-les au plus tard le lendemain. Le jambon peut ramollir avec l'humidité, tandis que les saveurs des poivrons et de l'ail se fondent davantage. Réchauffez doucement à la poêle en ajoutant un filet d'eau pour redonner du brillant aux légumes. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la base de légumes, sans les œufs, pendant trois mois. Placez-la dans un sac de congélation bien à plat pour faciliter la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
