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1
Laver et essuyer les poivrons, puis les épépiner. Les tailler en fines lanières régulières.
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2
Éplucher l'oignon et l'ail. Émincer l'oignon en demi-rondelles et l'ail en fines lamelles.
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3
Porter une casserole d'eau à ébullition. Y plonger les tomates 20 à 30 secondes, puis les transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée. Les peler, les épépiner si nécessaire et couper la chair en petits dés.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans laisser l'ail brûler.
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5
Ajouter les lanières de poivron et augmenter légèrement le feu. Les faire sauter en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir tout en restant légèrement structurées.
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6
Incorporer les dés de tomate, saler et poivrer, puis baisser le feu. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes forment une compotée nappante et que l'excédent d'humidité se soit évaporé.
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7
Couper le jambon de Bayonne en larges lanières ou en chiffonnade, puis l'incorporer à la préparation chaude. Remuer délicatement pour le répartir sans le dessécher ni casser les morceaux.
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8
Former deux ou quatre petits creux dans la préparation, selon le nombre de convives, puis y casser les œufs. Couvrir la poêle et cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore légèrement coulants ; prolonger la cuisson pour des œufs plus fermes.
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9
Laisser reposer une minute hors du feu, puis servir la pipérade bien chaude avec des tranches de pain de campagne grillé.