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1
Préparez les légumes en commençant par laver, essuyer et épépiner les poivrons. Taillez-les en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue en bouche.
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2
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail puis émincez-les finement : l'oignon en demi-rondelles et l'ail en fines lamelles afin qu'ils libèrent progressivement leurs arômes pendant la cuisson.
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3
Pour des tomates sans peau, portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-les 20 à 30 secondes puis plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée ; pelez, épépinez si nécessaire et coupez la chair en petits dés afin qu'elle se confise bien dans la préparation.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera leur douceur sans les brûler.
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5
Ajoutez les lanières de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir : remuez régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme et conservez une légère texture fondante sans les réduire en purée.
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6
Incorporez les dés de tomate, salez et poivrez selon votre goût, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement. Laissez la préparation compoter doucement jusqu'à obtention d'une consistance nappante où les saveurs se concentrent et se lient entre elles.
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7
Coupez le jambon de Bayonne en larges lanières ou en chiffonnade et incorporez-le à la préparation chaude pour qu'il rende juste assez de gras et parfume la pipérade sans la dessécher.
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8
Formez deux ou quatre petits creux dans la préparation selon le nombre de convives, cassez les œufs dedans puis couvrez la poêle. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore légèrement coulants si vous souhaitez une texture moelleuse ; adaptez le temps pour des œufs plus fermes.
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9
Laissez reposer une minute hors du feu pour que les textures se stabilisent, puis servez la pipérade bien chaude, accompagnée de tranches de pain de campagne grillé pour saucer et profiter pleinement des jus.