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La chakchouka est un plat mijoté de légumes, généralement composé de tomates et de poivrons, dans lequel les œufs cuisent directement en fin de préparation. Cette version associe l’oignon, l’ail, le paprika et le cumin à une sauce réduite, puis laisse les blancs devenir fermes tandis que les jaunes restent coulants ou plus pris selon le temps de cuisson. Elle se sert chaude, dans la poêle ou dans des assiettes creuses, avec du pain pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les poivrons, retirez les pédoncules, les membranes blanches et les graines, puis taillez-les en lanières de 5 à 7 mm de largeur.
Pelez l’oignon et la gousse d’ail. Coupez l’oignon en fines demi-rondelles, puis émincez très finement l’ail ou pressez-le.
Versez l’huile d’olive dans une poêle large à fond épais et chauffez-la à feu moyen : elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les lanières de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant. Cuisez-les 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant légèrement croquantes.
Pendant la cuisson des poivrons, coupez les tomates en petits dés. Ajoutez-les ensuite avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober les légumes et libérer le jus des tomates.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir, tandis que les morceaux de tomate restent reconnaissables.
Avec le dos d’une cuillère, formez deux petits puits espacés dans la préparation chaude. Cassez un œuf dans chaque puits en veillant à ne pas percer les jaunes.
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 6 à 9 minutes. Comptez 6 à 7 minutes pour des jaunes coulants ou 8 à 9 minutes pour des jaunes plus pris. Les blancs doivent être opaques et fermes.
Servez la chakchouka directement dans la poêle ou répartissez-la dans des assiettes creuses. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches, puis accompagnez-la de pain rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la chakchouka avec un vin rouge léger et fruité, comme un grenache frais légèrement rafraîchi. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte de la fraîcheur. Du pain grillé frotté à l’ail absorbe la sauce, tandis qu’une compote de poires au zeste d’orange termine le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Jusqu’au lendemain, le cumin et le paprika seront plus présents, tandis que les poivrons resteront fondants. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite son contact avec l’air. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la base de légumes seule, puis réchauffez-la doucement à la poêle avant d’y casser des œufs frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
