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Ce curry de pommes de terre associe des cubes dorés, de l'oignon, de l'ail et du curry dans une sauce au lait de coco. Les pommes de terre mijotent jusqu'à devenir tendres sans se défaire, tandis que le lait de coco apporte une texture crémeuse et adoucit les épices. La recette peut se servir seule pour un repas simple ou accompagner une viande, un poisson ou des légumes. La finition à découvert permet d'ajuster la consistance : la sauce doit napper les pommes de terre sans rester trop liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis coupez-les en cubes réguliers de 2 cm de côté. Essuyez-les légèrement dans un torchon propre : leur surface doit être sèche.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés. Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la puis hachez-la finement.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse et faites-la chauffer sur feu moyen. Elle doit devenir brillante sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à légère coloration ambrée. Incorporez l'ail haché et faites-le suer une minute, en remuant avant qu'il ne brunisse.
Incorporez les cubes de pommes de terre et répartissez-les autant que possible en une seule couche. Augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leurs faces commencent à dorer.
Saupoudrez le curry sur les pommes de terre encore chaudes, puis mélangez vigoureusement pour enrober chaque cube.
Versez le lait de coco en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Ajoutez le sel et le poivre, puis remuez délicatement sans écraser les pommes de terre.
Couvrez la poêle sans fermer hermétiquement et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter environ 20 minutes, puis piquez un cube avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre tout en gardant sa forme. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Si la sauce est trop fluide, poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe les pommes de terre. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un riesling sec : sa vivacité équilibre le lait de coco et accompagne les épices. Une salade de jeunes pousses, de pomme verte et de vinaigrette citronnée apporte du croquant et de la fraîcheur. Des légumes rôtis créent un contraste caramélisé. En dessert, une salade d'agrumes ou de la mangue fraîche prolonge la note exotique sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le curry, puis placez-le dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d'une peau en surface. Après quelques heures, les pommes de terre sont plus imprégnées de curry et la sauce est plus liée. Pour une garde de plusieurs semaines, conditionnez les restes dans un sac adapté au grand froid. Réchauffez doucement à feu très doux avec un petit fond d'eau pour redonner de la souplesse à la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
