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Cette sauce mêle le gingembre frais, le miel, la sauce soja, le citron, l’huile de sésame et l’ail dans un équilibre sucré-salé, acidulé et légèrement piquant. Le gingembre apporte une chaleur vive, le citron de la fraîcheur et l’huile de sésame une note toastée. Préparée sans cuisson, elle accompagne notamment les volailles, les salades et les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez le gingembre au couteau d’office ou avec une petite cuillère, puis râpez-le très finement à la râpe microplane ou sur la face fine d’une râpe. Récoltez la pulpe et pressez-la légèrement entre vos doigts pour en extraire un peu de jus.
Pelez la gousse d’ail et coupez son extrémité. Émincez-la très finement, puis écrasez-la sous la lame ou avec le plat du couteau. Pour une texture lisse, utilisez un presse-ail sans trop la réduire en purée.
Dans un bol non réactif en verre, porcelaine ou inox, fluidifiez le miel en le tiédissant si nécessaire, puis mélangez-le avec la sauce soja. Ajoutez le jus de citron, puis l’huile de sésame en dernier. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène.
Incorporez la pulpe et le jus de gingembre ainsi que l’ail écrasé. Mélangez avec le dos d’une cuillère pour bien répartir les particules et émulsionner légèrement la sauce. Si des fibres de gingembre restent présentes, passez-la rapidement au tamis.
Goûtez la sauce, puis rectifiez si nécessaire avec un filet de jus de citron, un trait de sauce soja ou un peu de miel. Mélangez après chaque ajout pour retrouver une texture et un assaisonnement homogènes.
Transférez la sauce dans un petit bocal hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes. Elle se conserve 3 à 4 jours au frais ; réémulsionnez-la en quelques mouvements avant de la servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des volailles rôties ou sautées : le citron et le miel équilibrent leur gras. Diluez-la sur une salade de chou et de carotte, ou proposez-la avec du brocoli et des asperges vapeur ou grillés pour contraster avec sa texture onctueuse. Un thé vert ou un vin blanc sec l’accompagne bien ; un dessert aux agrumes ou à la mangue prolonge son équilibre sucré-acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce dans un bocal en verre hermétique, au réfrigérateur, pendant 3 à 4 jours. Après quelques heures au frais, le miel et la sauce soja la rendent plus sirupeuse, l’ail s’adoucit et l’acidité du citron se stabilise. Secouez le bocal avant chaque utilisation pour réémulsionner l’huile de sésame et les sucs. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez le surplus dans un bac à glaçons et congelez-le.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
