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1
Épluchez le gingembre au couteau d’office ou avec une petite cuillère, puis râpez-le très finement à la râpe microplane ou sur la face fine d’une râpe. Récoltez la pulpe et pressez-la légèrement entre vos doigts pour en extraire un peu de jus.
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2
Pelez la gousse d’ail et coupez son extrémité. Émincez-la très finement, puis écrasez-la sous la lame ou avec le plat du couteau. Pour une texture lisse, utilisez un presse-ail sans trop la réduire en purée.
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3
Dans un bol non réactif en verre, porcelaine ou inox, fluidifiez le miel en le tiédissant si nécessaire, puis mélangez-le avec la sauce soja. Ajoutez le jus de citron, puis l’huile de sésame en dernier. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène.
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4
Incorporez la pulpe et le jus de gingembre ainsi que l’ail écrasé. Mélangez avec le dos d’une cuillère pour bien répartir les particules et émulsionner légèrement la sauce. Si des fibres de gingembre restent présentes, passez-la rapidement au tamis.
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5
Goûtez la sauce, puis rectifiez si nécessaire avec un filet de jus de citron, un trait de sauce soja ou un peu de miel. Mélangez après chaque ajout pour retrouver une texture et un assaisonnement homogènes.
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6
Transférez la sauce dans un petit bocal hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes. Elle se conserve 3 à 4 jours au frais ; réémulsionnez-la en quelques mouvements avant de la servir.