Escalope de poulet à la sauce tomate et courgettes façon Marie
Simple, chaleureux et tout de suite réconfortant : cette escalope de poulet à la sauce tomate et courgettes façon Marie est une promesse de repas maison qui rassemble sans prise de tête. Inspirée des saveurs méridionales, elle mêle la douceur juteuse de la tomate pelée et le croquant tendre de la courgette, relevés d'ail et d'oignon pour une bouche généreuse et parfumée. L'huile d'olive et les herbes de Provence apportent cette note chaude et ensoleillée qui évoque les dîners conviviaux, tandis que le poulet reste la base légère et rassurante du plat. L'équilibre joue sur la fraîcheur du légume, l'acidité contrôlée de la tomate et la rondeur aromatique des herbes : un ensemble simple mais gourmand qui convient autant à un soir de semaine qu'à un repas partagé. Accessible et conçu pour réussir à tous les coups, ce plat promet une assiette pleine de goût et de bonne humeur - le type de recette qu'on garde précieusement dans son carnet.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyez-la puis taillez-la en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un bol.Commencez par laver soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyez-la puis taillez-la en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un bol. -
Étape 2Pelez l'oignon et émincez-le finement en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Dégermez puis hachez la gousse d'ail très finement ou pressez-la pour libérer tout son arôme.Pelez l'oignon et émincez-le finement en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Dégermez puis hachez la gousse d'ail très finement ou pressez-la pour libérer tout son arôme. -
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute pour développer les parfums.Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute pour développer les parfums. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de courgette et faites-les revenir environ 4 à 5 minutes en remuant régulièrement .
Laissez-les prendre une légère coloration dorée sur certains côtés tout en conservant une texture encore tendre, puis baissez le feu avant d'ajouter les tomates pelées.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de courgette et faites-les revenir environ 4 à 5 minutes en remuant régulièrement .
Laissez-les prendre une légère coloration dorée sur certains côtés tout en conservant une texture encore tendre, puis baissez le feu avant d'ajouter les tomates pelées. -
Étape 5Ajoutez les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la spatule pour obtenir une consistance rustique, puis assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence .
Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se lient. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Ajoutez les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la spatule pour obtenir une consistance rustique, puis assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence .
Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se lient. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Pendant que la sauce mijote, préparez les escalopes : si elles sont épaisses, aplatissez-les délicatement entre deux feuilles de film alimentaire avec un maillet pour obtenir une épaisseur homogène. Salez et poivrez légèrement chaque face. Chauffez une autre poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif puis réduisez à feu moyen et déposez les escalopes .
Faites cuire 4 à 6 minutes par côté selon l'épaisseur, en laissant se former une belle croûte dorée puis en vérifiant la cuisson à cœur (la viande doit être opaque et les jus clairs).Pendant que la sauce mijote, préparez les escalopes : si elles sont épaisses, aplatissez-les délicatement entre deux feuilles de film alimentaire avec un maillet pour obtenir une épaisseur homogène. Salez et poivrez légèrement chaque face. Chauffez une autre poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif puis réduisez à feu moyen et déposez les escalopes .
Faites cuire 4 à 6 minutes par côté selon l'épaisseur, en laissant se former une belle croûte dorée puis en vérifiant la cuisson à cœur (la viande doit être opaque et les jus clairs). -
Étape 7Laissez reposer les escalopes 2 minutes hors du feu pour que les fibres se détendent, puis disposez-les sur les assiettes et nappez généreusement de la sauce tomate aux courgettes en répartissant bien les dés de courgette. Servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes développés.Laissez reposer les escalopes 2 minutes hors du feu pour que les fibres se détendent, puis disposez-les sur les assiettes et nappez généreusement de la sauce tomate aux courgettes en répartissant bien les dés de courgette. Servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes développés.
Les conseils du chef
La cuisson uniforme et la tenue des saveurs passent par un séchage préalable des escalopes avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures et permettre une belle coloration sans surcuisson. Un peu d'huile dans la poêle doit être chaude mais non fumante avant de déposer la viande afin d'obtenir une croûte dorée qui retient les jus et évite une viande sèche.
Pour juger la cuisson interne, presser légèrement l'escalope au centre et vérifier qu'elle est souple mais ferme, ou utiliser un thermomètre qui doit indiquer 74 °C au cœur pour une sécurité alimentaire optimale. Pour la sauce, réduire l'excès d'eau des tomates en laissant mijoter à feu doux sans couvercle quelques minutes si elle paraît trop liquide afin de concentrer les arômes sans masquer les courgettes.
Saler en plusieurs fois et goûter en fin de cuisson pour ajuster avec précision car le sel influence la perception de l'acidité des tomates. Ajouter l'ail en fin de cuisson de la sauce si l'on souhaite une saveur plus fraîche et moins amère.
Couper les courgettes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et incorporer les herbes en deux temps pour préserver leur parfum. Laisser reposer la viande une minute hors du feu avant de napper pour une texture plus juteuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, optez pour un vin rouge léger et fruité qui soutient la tomate sans dominer le poulet, comme un gamay ou un jeune grenache offrant fraîcheur et tannins souples.
En accompagnement solide, une polenta crémeuse ou des pâtes courtes gardent l'équilibre entre le jus acidulé de tomate et la douceur des courgettes tout en apportant du gras réconfortant.
Une salade verte assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique apporte acidité et contraste pour alléger le repas.
En dessert, préférez une tartelette aux agrumes ou une salade de fruits pour clore sur une note acidulée et rafraîchissante qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver votre escalope de poulet à la sauce tomate et courgettes, placez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la.
Le plat se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Attention, l'acidité de la sauce tomate peut altérer la texture des courgettes si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, consommez-le dans les 48 heures.
Ne congelez pas ce plat, car la décongélation pourrait rendre les courgettes molles et aqueuses, altérant ainsi l'expérience gustative.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poulet et des produits d'origine animale.
Pour une alternative végétarienne, remplacez l'escalope de poulet par une escalope de tofu mariné ou de seitan, qui apportera une texture satisfaisante tout en préservant la richesse de la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle liquide et sans tenue après la cuisson ?
Pourquoi les dés de courgette restent croquants et ne s'intègrent-ils pas à la sauce ?
Pourquoi l'escalope ressort-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
