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Cette recette associe une escalope de poulet poêlée à une sauce mijotée de tomate pelée et de courgette, relevée par l’oignon, l’ail et les herbes de Provence. La viande est aplatie si nécessaire, dorée à la poêle puis nappée au moment du service. La sauce doit rester légèrement épaisse, avec des dés de courgette encore identifiables et tendres. Le plat se prépare en parallèle : les légumes mijotent pendant la cuisson des escalopes, ce qui permet de servir la viande aussitôt après son repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver la courgette sous l’eau froide, l’essuyer puis la tailler en dés réguliers d’environ 5 mm. Réserver dans un bol.
Peler l’oignon et l’émincer finement. Dégermer l’ail, puis le hacher très finement ou le presser.
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer. Ajouter l’oignon, le faire suer sans coloration jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, puis incorporer l’ail et cuire 1 minute.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les dés de courgette et les faire revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Les courgettes doivent être tendres, avec une légère coloration dorée. Baisser le feu avant d’ajouter la tomate pelée.
Ajouter la tomate pelée et l’écraser grossièrement à la spatule. Assaisonner avec une partie du sel, du poivre et des herbes de Provence, puis laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et rectifier si nécessaire.
Pendant ce temps, aplatir délicatement les escalopes épaisses entre deux feuilles de film alimentaire avec un maillet. Assaisonner chaque face avec le reste du sel et du poivre. Chauffer le reste de l’huile à feu vif, réduire à feu moyen, puis cuire les escalopes 4 à 6 minutes par côté, jusqu’à coloration dorée et à cœur opaque, avec des jus clairs.
Laisser reposer les escalopes 2 minutes hors du feu, puis les déposer dans les assiettes. Napper de sauce tomate aux courgettes en répartissant les dés, et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune grenache, accompagne la tomate sans dominer le poulet. Servez avec une polenta crémeuse ou des pâtes courtes pour recueillir la sauce et compléter le plat. Une salade verte au vinaigre balsamique apporte un contraste frais et acidulé. Une tartelette aux agrumes ou une salade de fruits prolonge ce repas par une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce sera souvent plus parfumée le lendemain, tandis que la courgette s’attendrira et que l’escalope perdra progressivement de sa tendreté. Consommer dans les deux jours. Réchauffer doucement avec un petit fond d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce sans dessécher le poulet. Pour une conservation plus longue, congeler les escalopes nappées de sauce pendant deux mois dans un sac hermétique en chassant l’air. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
