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La tarte aux pommes à l'allemande se compose d'une pâte brisée garnie de pommes très finement tranchées, disposées en rosace, puis parfumées au sucre et à la cannelle. Le beurre déposé en petits dés apporte une coloration légèrement caramélisée, tandis que le jus de citron préserve la couleur des fruits et équilibre leur douceur. La pâte doit rester dorée et croustillante sur les bords, alors que les pommes deviennent fondantes et légèrement confites. Cette tarte individuelle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Poser la grille au centre, préparer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm, puis le beurrer légèrement avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné jusqu'à obtenir une bordure de 1 à 2 cm, puis foncer le moule. Presser la pâte contre les parois, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes.
Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer le cœur, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Déposer les lamelles dans un saladier au fur et à mesure et les arroser de jus de citron.
Disposer les lamelles en rosace concentrique sur le fond de pâte, en commençant par l'extérieur et en les faisant légèrement chevaucher. Former une légère butée au centre pour retenir les jus de cuisson.
Mélanger le sucre et la cannelle, puis saupoudrer ce mélange sur les pommes en tapotant légèrement pour le répartir entre les lamelles. Couper le reste du beurre en petits dés et le répartir sur toute la surface.
Enfourner la tarte sur une plaque et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante sur les bords, et les pommes fondantes et légèrement confites. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 10 à 15 minutes sur une grille. Démouler délicatement, en passant si nécessaire une lame fine entre le moule et la pâte, puis servir tiède ou à température ambiante, avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche et de poires assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur coupe le gras et prolonge les notes fruitées. Un coulis de compote aux agrumes légèrement épicée renforce la cannelle sans alourdir l'ensemble. Côté boisson, un cidre doux ou un gewurztraminer frais accompagne la pomme et le beurre. Une faisselle ou une ricotta sucrée au miel apporte enfin une touche onctueuse et légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte sous une cloche en verre à température ambiante. La pâte restera plus croustillante ainsi, mais les pommes seront plus moelleuses le lendemain et la cannelle davantage fondue dans les fruits. Pour une conservation au frais, placer la tarte dans une boîte hermétique afin de la protéger de l'humidité, qui ramollit la pâte. Pour une garde longue, congeler les parts bien à plat dans un sachet protecteur. Les réchauffer quelques minutes dans un four préchauffé pour raviver les parfums et le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
