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Cette tarte fine aux pommes est une portion individuelle composée d’une pâte brisée, d’une fine couche de compote et de pommes en rosace. Le jus de citron limite l’oxydation des fruits, tandis que la cannelle parfume la garniture. L’édulcorant apporte la douceur sans sucre ajouté. Après cuisson, la pâte doit être dorée et croustillante, les pommes fondantes et légèrement brunies sur les pointes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, avec la grille au milieu. Beurrer légèrement ou chemiser le moule si nécessaire.
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan fariné jusqu’à obtenir un cercle d’environ 15 cm. Foncer délicatement le moule en remontant sur les bords sans les déchirer, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes.
Peler les pommes, retirer leur cœur et les détailler en tranches fines et régulières. Les déposer dans un saladier, les arroser immédiatement de jus de citron, puis mélanger pour répartir le jus et limiter l’oxydation.
Étaler la compote de pomme en fine couche au fond de la pâte, en laissant un petit rebord libre pour éviter qu’elle ne déborde à la cuisson.
Ranger les tranches de pomme en rosace serrée, du bord vers le centre, en les superposant légèrement. Ajuster la garniture pour que les pommes ne dépassent pas trop du moule.
Mélanger l’édulcorant avec la cannelle, puis en saupoudrer finement les pommes. Répartir le mélange sans surcharge pour préserver l’équilibre des saveurs.
Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les bords colorés et les pommes fondantes, avec un léger brunissement sur les pointes. Surveiller les dernières minutes et couvrir d’une feuille d’aluminium si la pâte dore trop vite.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille 10 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche, de jeunes pousses, de fines tranches de pomme acidulée et de noix légèrement torréfiées : leur fraîcheur et leur croquant contrastent avec la pâte. Une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive équilibre la douceur. Un cidre brut, une infusion de thé noir fruité ou du yaourt grec nature conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois complètement refroidie, placez la tarte dans une boîte hermétique. Le lendemain, la cannelle sera plus présente, tandis que l’humidité des pommes pourra assouplir la pâte. Redonnez du croustillant à une part en la passant quelques minutes dans un four chaud. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien à plat dans un sac de protection, puis sortez-les quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
