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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, avec la grille au milieu. Beurrer légèrement ou chemiser le moule si nécessaire.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan fariné jusqu’à obtenir un cercle d’environ 15 cm. Foncer délicatement le moule en remontant sur les bords sans les déchirer, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes.
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3
Peler les pommes, retirer leur cœur et les détailler en tranches fines et régulières. Les déposer dans un saladier, les arroser immédiatement de jus de citron, puis mélanger pour répartir le jus et limiter l’oxydation.
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4
Étaler la compote de pomme en fine couche au fond de la pâte, en laissant un petit rebord libre pour éviter qu’elle ne déborde à la cuisson.
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5
Ranger les tranches de pomme en rosace serrée, du bord vers le centre, en les superposant légèrement. Ajuster la garniture pour que les pommes ne dépassent pas trop du moule.
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6
Mélanger l’édulcorant avec la cannelle, puis en saupoudrer finement les pommes. Répartir le mélange sans surcharge pour préserver l’équilibre des saveurs.
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7
Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les bords colorés et les pommes fondantes, avec un léger brunissement sur les pointes. Surveiller les dernières minutes et couvrir d’une feuille d’aluminium si la pâte dore trop vite.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille 10 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.