-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au milieu pour une cuisson homogène ; beurrer légèrement ou chemiser le moule si nécessaire pour éviter que la pâte n’accroche.
-
2
Dérouler ou abaisser les 100 g de pâte brisée allégée sur un plan fariné jusqu’à obtenir un cercle d’environ 15 cm, foncer délicatement le moule en remontant bien sur les bords sans les déchirer, piquer le fond à la fourchette pour limiter les bulles d’air et réserver au frais 10 minutes pour que la pâte se détende.
-
3
Pendant ce temps, peler les deux pommes, retirer le cœur et détailler en tranches aussi régulières et fines que possible pour une cuisson uniforme ; déposer les lamelles dans un saladier et les arroser immédiatement de la cuillère à soupe de jus de citron, puis bien mélanger pour répartir l’acidité et empêcher l’oxydation.
-
4
Étaler la compote de pommes sans sucre ajouté (50 g) en une fine couche uniforme au fond de la pâte, en veillant à laisser un petit rebord libre pour que la compote ne déborde pas à la cuisson ; cette couche apportera du moelleux et empêchera la pâte de ramollir excessivement.
-
5
Ranger les tranches de pomme en rosace serrée, en partant du bord extérieur vers le centre ou en cercles concentriques selon votre préférence, en superposant légèrement les lamelles pour obtenir une belle texture caramélisée et une cuisson homogène ; ajuster l’épaisseur de la garniture pour que les pommes ne dépassent pas trop du moule.
-
6
Saupoudrer la surface avec la cuillère à soupe d’édulcorant en poudre répartie finement pour obtenir un léger caramélisé sans sucre, puis saupoudrer la demi-cuillère à café de cannelle en poudre en frottant entre les doigts au-dessus des pommes pour libérer les arômes, en veillant à ne pas surcharger afin de garder l’équilibre des saveurs.
-
7
Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire 22–25 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, les bords bien colorés et les tranches de pomme fondantes avec un léger brunissement sur les pointes ; surveiller les dernières minutes et couvrir d’une feuille d’aluminium si la pâte dore trop vite.
-
8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille 10 minutes pour que la compote se stabilise et que la pâte retrouve du croquant ; démouler ensuite délicatement et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les textures et les arômes de pomme et cannelle.