Soufflé à la Chartreuse : Recette raffinée et légère
Laissez-vous tenter par ce soufflé à la Chartreuse, petit bijou aérien où se mêlent douceur et caractère. Idéal pour une soirée où l'on veut impressionner sans se compliquer la vie, ce dessert porte la marque d'un raffinement discret : la Chartreuse verte apporte une note herbacée, légèrement résineuse, qui transforme la classique légèreté du soufflé en expérience singulière. Né d'une cuisine française élégante, ce dessert se prête autant aux moments de fête qu'aux dîners intimistes. Sa texture joue sur le contraste entre une mousse légère et un cœur délicatement parfumé, tandis que le sucre et le jaune d'œuf enveloppent la liqueur d'une olfaction chaleureuse. Le résultat est fin, peu sucré, avec cet équilibre subtil entre rondeur lactée et éclat aromatique de la Chartreuse. Accessible et rassurant, ce soufflé promet réussite et plaisir : des ingrédients simples pour un effet très élégant à table, parfait pour terminer un repas sur une note raffinée et mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible, en plaçant la grille au centre pour assurer une montée homogène .
Sortir les ramequins pour qu’ils reviennent à température ambiante si vous les aviez conservés au frais.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible, en plaçant la grille au centre pour assurer une montée homogène .
Sortir les ramequins pour qu’ils reviennent à température ambiante si vous les aviez conservés au frais. -
Étape 2Beurrer très soigneusement l’intérieur d’un moule à soufflé ou de ramequins individuels (12 cm environ) en répartissant une fine couche de beurre à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère, puis saupoudrer uniformément le fond et les parois de sucre en poudre .
Tapoter pour éliminer l’excédent afin d’obtenir une surface légèrement granulée qui aidera le soufflé à adhérer et à grimper régulièrement.Beurrer très soigneusement l’intérieur d’un moule à soufflé ou de ramequins individuels (12 cm environ) en répartissant une fine couche de beurre à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère, puis saupoudrer uniformément le fond et les parois de sucre en poudre .
Tapoter pour éliminer l’excédent afin d’obtenir une surface légèrement granulée qui aidera le soufflé à adhérer et à grimper régulièrement. -
Étape 3Dans une petite casserole, fondre le beurre à feu doux sans le laisser brunir.
Dès qu’il est mousseux, ajouter la farine et cuire en remuant constamment avec une spatule ou un fouet pour obtenir un roux blond, cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue tout en conservant la couleur pâle.Dans une petite casserole, fondre le beurre à feu doux sans le laisser brunir.
Dès qu’il est mousseux, ajouter la farine et cuire en remuant constamment avec une spatule ou un fouet pour obtenir un roux blond, cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue tout en conservant la couleur pâle. -
Étape 4Verser le lait froid ou à température ambiante en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner et prévenir la formation de grumeaux .
Porter sur feu doux à moyen et laisser épaissir en remuant continuellement jusqu’à obtenir une béchamel légère et nappante qui laisse une trace sur la spatule, puis retirer immédiatement du feu.Verser le lait froid ou à température ambiante en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner et prévenir la formation de grumeaux .
Porter sur feu doux à moyen et laisser épaissir en remuant continuellement jusqu’à obtenir une béchamel légère et nappante qui laisse une trace sur la spatule, puis retirer immédiatement du feu. -
Étape 5Laisser tiédir la béchamel une à deux minutes hors du feu puis incorporer les jaunes d’œufs un par un en fouettant entre chaque ajout pour bien les lier sans coaguler .
La texture doit rester onctueuse et brillante.Laisser tiédir la béchamel une à deux minutes hors du feu puis incorporer les jaunes d’œufs un par un en fouettant entre chaque ajout pour bien les lier sans coaguler .
La texture doit rester onctueuse et brillante. -
Étape 6Ajouter la liqueur de Chartreuse en filet, mélanger pour homogénéiser les arômes sans fouetter excessivement afin de conserver la texture dense et parfumée de l’appareil.Ajouter la liqueur de Chartreuse en filet, mélanger pour homogénéiser les arômes sans fouetter excessivement afin de conserver la texture dense et parfumée de l’appareil.
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Étape 7Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencer à vitesse moyenne jusqu’à mousse blanche, puis augmenter la vitesse pour obtenir des pics fermes mais pas secs — les blancs doivent rester brillants et souples pour apporter volume et légèreté.Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencer à vitesse moyenne jusqu’à mousse blanche, puis augmenter la vitesse pour obtenir des pics fermes mais pas secs — les blancs doivent rester brillants et souples pour apporter volume et légèreté.
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Étape 8Incorporer délicatement les blancs montés en deux ou trois fois à l’appareil tiède : prélever d’abord une cuillerée de blancs pour assouplir la base en fouettant vivement, puis ajouter le reste en soulevant la masse à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver un maximum d’air.Incorporer délicatement les blancs montés en deux ou trois fois à l’appareil tiède : prélever d’abord une cuillerée de blancs pour assouplir la base en fouettant vivement, puis ajouter le reste en soulevant la masse à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver un maximum d’air.
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Étape 9Verser immédiatement la préparation dans le moule beurré sans tasser, lisser légèrement la surface avec une spatule humide et passer un doigt trempé dans de l’eau le long du bord intérieur pour créer une rainure qui aidera le soufflé à monter droit .
Placer le moule sur une plaque et enfourner.Verser immédiatement la préparation dans le moule beurré sans tasser, lisser légèrement la surface avec une spatule humide et passer un doigt trempé dans de l’eau le long du bord intérieur pour créer une rainure qui aidera le soufflé à monter droit .
Placer le moule sur une plaque et enfourner. -
Étape 10Cuire 18 à 20 minutes à 180°C sans ouvrir la porte pendant la cuisson afin d’éviter un affaissement brutal : surveiller la coloration qui doit être blonde dorée et la belle bosse formée .
Sortir le soufflé du four et servir sans tarder pour profiter de sa texture aérienne et de ses arômes de Chartreuse.Cuire 18 à 20 minutes à 180°C sans ouvrir la porte pendant la cuisson afin d’éviter un affaissement brutal : surveiller la coloration qui doit être blonde dorée et la belle bosse formée .
Sortir le soufflé du four et servir sans tarder pour profiter de sa texture aérienne et de ses arômes de Chartreuse.
Les conseils du chef
Surface régulière et belle du soufflé dépend d'un moule parfaitement graissé et sucré car le beurre chaud favorise l'adhérence puis la montée uniforme, penser à essuyer l'excès de sucre pour éviter les cristaux visibles en surface. Une température de four stable et vérifiée par un thermomètre assure une montée régulière, un four trop chaud fait craquer et un four trop froid affaisse, donc chauffer longuement avant cuisson.
Les œufs doivent être à température ambiante pour que les jaunes s'incorporent sans créer de filaments et pour que les blancs montent plus facilement et plus fermes. Lors de l'incorporation des blancs, utiliser une spatule large et des mouvements enveloppants du bas vers le haut en tournant le bol pour préserver l'air emprisonné tout en évitant de trop homogénéiser.
Ne jamais battre les blancs trop secs au risque de les casser à l'incorporation, arrêter quand ils forment des becs mous. Mesurer la liqueur avec précision pour garder l'équilibre entre arôme et tenue et ajouter-la hors du feu pour ne pas cuire les jaunes.
Laisser reposer le roux très court retransfert du feu pour éviter de coaguler les œufs. Enfourner rapidement sans ouvrir la porte et servir immédiatement pour profiter de la texture légère et aérienne.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur alcoolisée et la richesse aérienne, optez pour un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon de Loire qui nettoie le palais et relève subtilement les notes herbacées.
En entrée, une salade d'herbes fraîches et agrumes apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour contraster le gras du beurre et la douceur des œufs.
En plat suivant, un poisson en sauce légère aux agrumes et fines herbes prolonge les tonalités végétales sans écraser la délicatesse du soufflé.
En accompagnement, des biscuits salés aux graines ou une tranche de pain de campagne toasté offrent du croquant et une amertume douce pour stabiliser l'ensemble.
Enfin un dessert très léger à la poire pochée s'accorde si l'on souhaite prolonger la dégustation sans surcharge sucrée.
Conservation
Le soufflé à la Chartreuse est à déguster immédiatement après sa sortie du four pour apprécier pleinement sa légèreté et son gonflant.
En raison de sa texture aérienne et de son contenu en œufs, il est déconseillé de le conserver.
Si vous devez absolument le stocker, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.
Attention, l'acidité de la liqueur de Chartreuse peut fragiliser la structure du soufflé, rendant sa conservation encore plus délicate.
Réchauffez-le doucement au four pour tenter de retrouver un peu de sa légèreté, mais il est préférable de le savourer frais.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et peut ne pas convenir aux personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des substituts d'œufs disponibles dans le commerce, comme des mélanges à base de farine de pois chiches ou de compote de pommes, bien que cela modifie la texture et le goût final.
Questions fréquentes
Pourquoi le soufflé retombe-t-il rapidement après la sortie du four ?
Pourquoi la texture du centre reste-t-elle trop humide et crémeuse après cuisson ?
Pourquoi le soufflé ne prend-il pas et reste-t-il plat malgré une montée apparente des blancs ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
