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Le Saint-Amour au fromage blanc est un gâteau cuit au four à base de fromage blanc, d’œufs, de farine et de sucre. Sa pâte est parfumée à la vanille et au zeste de citron, avec une surface légèrement dorée et une texture moelleuse. Le fouettage des œufs avec le sucre apporte de l’air, tandis que le fromage blanc donne à la pâte son caractère tendre et frais. Il se sert nature, avec du sucre glace ou un coulis de fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Beurrez généreusement un moule de 20–22 cm avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en lissant bien les angles.
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Ajoutez le fromage blanc, puis le reste du beurre fondu et tiédi, l’extrait de vanille et le zeste finement râpé du citron. Mélangez à la spatule en raclant les parois, jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans beurre séparé.
Tamisez la farine au-dessus du bol, ajoutez-la en deux fois et incorporez-la délicatement à la maryse, de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans la travailler davantage.
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez la maryse pour récupérer toute la préparation. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail, puis lissez le dessus avec le dos de la spatule.
Enfournez au centre pour environ 30 minutes. Le dessus doit être doré clair. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue. Prolongez de 3–5 minutes si nécessaire.
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le servir nature, avec du sucre glace ou un coulis de fruits.
Plats de résistance de saison
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Filets de sole crémeux aux fruits de mer
Saumon au duo kiwi-orange
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
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Soufflé de purée au fromage
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un coulis de fruits rouges acidulé ou une salade de fruits légèrement citronnée : leur fraîcheur équilibre la douceur du fromage blanc. Un thé vert au jasmin ou un thé noir léger accompagne ses notes vanillées sans les masquer. Pour une fin de repas plus originale, proposez aussi un plateau de fromages à pâte molle peu affinés et des crackers au blé complet, qui apportent gras et salinité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès le lendemain ou après refroidissement complet. Recouvrez la surface entamée d’un film protecteur pour éviter que les bords ne durcissent au contact de l’air. Il se garde plusieurs semaines au congélateur, en portions placées dans un contenant hermétique. Sortez les morceaux quelques heures avant de les servir afin qu’ils retrouvent une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
