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Les fajitas sont des tortillas de blé garnies ici de lanières de poulet grillé, de poivron rouge et d'oignon revenus à la poêle. Le paprika, le cumin et le piment doux parfument la garniture, tandis que la crème fraîche apporte de l'onctuosité et la coriandre une note fraîche. Les légumes restent légèrement croquants et le poulet doit être doré à l'extérieur sans sécher. Les tortillas sont réchauffées séparément, puis garnies juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet : disposez les filets sur une planche, séchez-les avec du papier absorbant, puis taillez-les en lanières régulières d'environ 1 cm. Assaisonnez-les avec la moitié des épices, une partie du sel et du poivre, puis mélangez à la main pour bien enrober chaque morceau.
Laissez reposer le poulet cinq minutes. Rincez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis détaillez-le en longues lamelles fines. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le en fines demi-rondelles.
Chauffez une large poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif avec l'huile d'olive. Quand elle scintille, ajoutez le poulet en une seule couche. Saisissez-le sans remuer 2 à 3 minutes, puis remuez pour dorer l'autre face : il doit être doré et encore juteux à l'intérieur.
Réduisez à feu moyen-vif, poussez le poulet sur un côté et ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Incorporez l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et que ses bords commencent à caraméliser.
Ajoutez le poivron, saupoudrez le reste des épices, du sel et du poivre, puis mélangez. Augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : les poivrons doivent être colorés tout en restant légèrement croquants.
Réchauffez les tortillas une par une dans une poêle sèche et chaude, 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et marquées de taches brunes. Vous pouvez aussi les envelopper dans un torchon propre et les passer 30 secondes au micro-ondes.
Goûtez le mélange poulet-légumes et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou des épices si nécessaire. Retirez la poêle du feu dès que l'assaisonnement vous convient, sans prolonger la cuisson de la viande.
Posez une tortilla chaude sur une assiette. Déposez le mélange poulet-poivron au centre, en laissant les bords libres pour pouvoir l'enrouler, puis ajoutez la crème fraîche en traits ou en petites touches.
Parsemez la coriandre fraîche ciselée sur les fajitas, puis servez immédiatement pour garder les tortillas souples et la garniture chaude. Vous pouvez proposer des quartiers de citron ou les accompagnements de votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de semoule à l’orange
Gâteau au yaourt vanillé
Couscous Perlé au Miel et Fruits Secs
Gâteau de riz au safran
Fruits jaunes infusés au rhum et menthe fraîche
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Moelleux fondants aux biscuits roses
Moelleux aux pommes caramélisées à la poêle
Lingot glacé cacao intense et framboise
Tiramisu chocolat noir et orange
Compote pomme poire à la cannelle
Caramel onctueux au beurre demi-sel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fajitas avec un vin blanc vif, dont la fraîcheur équilibre la crème et les épices. Une salade croquante à la lime et à l'avocat apporte douceur et fraîcheur. Des haricots noirs mijotés ou du riz citronné complètent la garniture avec une texture plus consistante. Un dessert léger au citron vert prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la garniture refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Gardez les tortillas à part, dans leur sachet ou bien emballées, car l'humidité de la garniture les ramollit. Réchauffez la garniture à feu doux avec un petit filet d'eau pour assouplir les poivrons sans dessécher le poulet. Elle peut aussi être placée dans un sac bien fermé et congelée. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la avant de la servir avec la crème fraîche et la coriandre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
