Fajitas de poulet grillé et légumes fondants

Préparation

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   Commencez par préparer le poulet : disposez les filets sur une planche, séchez-les avec du papier absorbant puis taillez des lanières régulières d'environ 1 cm de largeur pour assurer une cuisson homogène. Assaisonnez immédiatement avec la moitié des épices fajitas, une pincée de sel et un tour de poivre noir, puis mélangez à la main pour bien enrober chaque morceau afin que les arômes pénètrent la chair.
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   Préparez les légumes pendant que le poulet repose cinq minutes : rincez le poivron, coupez-le en deux pour retirer les graines et la membrane blanche, puis détaillez des lamelles longues et fines. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le en fines demi-rondelles afin qu'il cuise rapidement et caramélise légèrement.
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   Chauffez une large poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu vif avec la cuillère d'huile d'olive. Quand l'huile commence à scintiller, ajoutez le poulet en une seule couche sans le surcharger pour obtenir une belle coloration. Laissez saisir sans remuer 2 à 3 minutes, puis remuez pour dorer l'autre face ; la viande doit prendre une couleur dorée mais rester juteuse à l'intérieur.
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   Réduisez légèrement le feu à moyen-vif, poussez le poulet sur un côté de la poêle et ajoutez un petit filet d'huile si nécessaire. Incorporez d'abord l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, environ 2 à 3 minutes, cela développera des notes sucrées.
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   Ajoutez ensuite les lamelles de poivron, saupoudrez le reste des épices fajitas, le sel et le poivre, puis mélangez le tout de façon énergique pour enrober les légumes et la viande. Augmentez un peu le feu pour permettre aux sucres de caraméliser sans brûler : poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant régulièrement ; les poivrons doivent rester légèrement croquants et colorés.
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   Pendant que le mélange finit de cuire, chauffez les tortillas : disposez-les une par une dans une poêle sèche et chaude 20 à 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient souples et présentent quelques taches brunes, ou enveloppez-les dans un torchon propre et passez-les 30 secondes au micro-ondes pour les assouplir.
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   Goûtez le mélange poulet-légumes et rectifiez l'assaisonnement si besoin : un peu plus de sel, un tour de moulin à poivre ou une pincée supplémentaire d'épices pour relever l'ensemble. Retirez la poêle du feu pour éviter de dessécher la viande.
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   Assemblage : posez une tortilla chaude sur une assiette, déposez une portion généreuse du mélange poulet-poivron au centre en laissant les bords libres pour enrouler. Ajoutez une cuillère de crème fraîche répartie en traits ou en déposant de petites touches pour apporter de l'onctuosité.
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   Finissez en ajoutant la coriandre fraîche ciselée : parsemez-la sur le dessus pour libérer ses huiles parfumées et apporter une fraîcheur herbacée. Servez immédiatement, avec éventuellement quartiers de citron ou accompagnements de votre choix, afin que les fajitas restent chaudes et les tortillas souples lors de la dégustation.