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1
Préparez le poulet : disposez les filets sur une planche, séchez-les avec du papier absorbant, puis taillez-les en lanières régulières d'environ 1 cm. Assaisonnez-les avec la moitié des épices, une partie du sel et du poivre, puis mélangez à la main pour bien enrober chaque morceau.
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2
Laissez reposer le poulet cinq minutes. Rincez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis détaillez-le en longues lamelles fines. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le en fines demi-rondelles.
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3
Chauffez une large poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif avec l'huile d'olive. Quand elle scintille, ajoutez le poulet en une seule couche. Saisissez-le sans remuer 2 à 3 minutes, puis remuez pour dorer l'autre face : il doit être doré et encore juteux à l'intérieur.
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4
Réduisez à feu moyen-vif, poussez le poulet sur un côté et ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Incorporez l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et que ses bords commencent à caraméliser.
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5
Ajoutez le poivron, saupoudrez le reste des épices, du sel et du poivre, puis mélangez. Augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : les poivrons doivent être colorés tout en restant légèrement croquants.
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6
Réchauffez les tortillas une par une dans une poêle sèche et chaude, 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et marquées de taches brunes. Vous pouvez aussi les envelopper dans un torchon propre et les passer 30 secondes au micro-ondes.
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7
Goûtez le mélange poulet-légumes et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou des épices si nécessaire. Retirez la poêle du feu dès que l'assaisonnement vous convient, sans prolonger la cuisson de la viande.
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8
Posez une tortilla chaude sur une assiette. Déposez le mélange poulet-poivron au centre, en laissant les bords libres pour pouvoir l'enrouler, puis ajoutez la crème fraîche en traits ou en petites touches.
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9
Parsemez la coriandre fraîche ciselée sur les fajitas, puis servez immédiatement pour garder les tortillas souples et la garniture chaude. Vous pouvez proposer des quartiers de citron ou les accompagnements de votre choix.