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Les suprêmes d’oranges fondants au Grand Marnier sont un dessert frais composé de quartiers d’orange débarrassés de leur peau et de leurs membranes, puis marinés avec du sucre et une liqueur d’orange. Le jus recueilli devient légèrement sirupeux pendant le repos au réfrigérateur et enrobe les morceaux sans les cuire. La menthe, ajoutée au dernier moment, apporte une note végétale nette. La découpe à vif demande un peu de soin, mais elle permet d’obtenir des suprêmes sans peau ni pépins, plus agréables à manger et plus réguliers dans les coupes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparer les oranges en les détachant de leur peau à vif. Maintenir chaque fruit au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus, retirer la membrane blanche et suivre la courbe avec un couteau bien aiguisé afin d’obtenir des suprêmes nets, sans peau ni pépins.
Couper les suprêmes en morceaux réguliers si nécessaire, en conservant une taille homogène pour chaque segment.
Transférer les morceaux d’orange et le jus recueilli dans un grand bol. Saupoudrer le sucre, puis mélanger doucement à la spatule avec des gestes enveloppants, sans écraser la chair.
Verser le Grand Marnier en filet sur les oranges, puis mélanger délicatement pour enrober chaque morceau. Goûter et ajuster si nécessaire pour obtenir une note plus ou moins alcoolisée.
Filmer le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Le jus doit devenir légèrement sirupeux et les morceaux s’assouplir sans perdre leur tenue.
Dresser les coupes en répartissant les oranges et le sirop aromatique. Garnir chaque coupe d’une feuille de menthe fraîche juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Aile de raie au beurre citronné
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Crique dorée au fromage
Pain de poisson à la tomate
Colin à la crème persillée
Cancoillotte onctueuse au metton et à l'ail
Cabillaud aux épices et beurre soja
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Escalopes de foie de canard laquées au miel
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Dinde aux marrons et crème
Escalope de poulet au chèvre fondu et thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux notes d’agrumes prolonge le parfum d’orange et équilibre l’alcool. Une salade de feta et de roquette apporte un contraste salé et végétal. Des sablés au beurre ou une tuile croustillante ajoutent du croquant, tandis qu’un sorbet citron ou des fruits rouges rafraîchissent la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les oranges au réfrigérateur, dans un récipient fermé avec le film alimentaire directement au contact des fruits, pendant vingt-quatre heures au maximum. Le sirop gagne en intensité au fil des heures, puis les segments s’attendrissent légèrement sous l’effet de la liqueur. La congélation est déconseillée : les suprêmes deviendraient mous et aqueux après décongélation. Servir bien frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
