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Les bananes rôties sont cuites dans leur peau, puis nappées de chocolat noir fondu avec de la crème fraîche. Le sucre vanillé parfume la ganache et les noix concassées ajoutent une texture croquante. La cuisson au four attendrit la banane sans la réduire en purée : elle doit rester en place dans sa peau, tandis que le chocolat devient légèrement gratiné. Le dessert se sert tiède, directement dans les demi-bananes ou dressé dans des assiettes. Une glace vanille ou de la crème fouettée peut compléter le contraste entre le fruit chaud et une garniture froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au centre. Préparez un petit plat en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
Lavez et essuyez les bananes. Coupez-les en deux dans la longueur puis, si vous le souhaitez, égalisez les extrémités avec un couteau bien aiguisé, sans retirer la peau.
Hachez finement le chocolat noir, puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une maryse. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 à 20 secondes en mélangeant entre chaque passage, jusqu’à obtenir une texture lisse.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en trois fois au chocolat fondu, en émulsionnant vigoureusement. Ajoutez une pincée de sel si nécessaire, puis mélangez jusqu’à ce que la ganache soit brillante et sans grumeaux.
Déposez les demi-bananes dans le plat, côté coupé vers le haut. Versez délicatement la ganache au centre de chacune pour napper la chair sans la faire déborder.
Saupoudrez le sucre vanillé sur la ganache, puis parsemez les noix concassées juste avant d’enfourner.
Enfournez pour environ 8 à 12 minutes. Le chocolat doit être fondu et légèrement gratiné sans brûler ; la banane doit rester tendre tout en conservant sa forme.
Sortez le plat du four et laissez reposer une à deux minutes. Servez tiède dans les peaux ou sur des assiettes, avec, si vous le souhaitez, une boule de glace vanille ou un filet de crème fouettée.
Plats de résistance de saison
Truite Meunière au Beurre Citronné
Saint-Jacques Saisies, Sauce Onctueuse au Safran
Gambas au gingembre et citron vert
Daurade au vin blanc et raisins
Merlan à la crème moutardée
Aile de raie au beurre citronné
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Aubergine et sa farce charnue
Queues de Lotte à la Crème
Roulés de sole au saumon, aneth
Nids de pigeon et crème forestière
Poulet aux asperges et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bananes avec un café expresso corsé ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume contraste avec le chocolat et la douceur du fruit. Une salade d’agrumes au jus de citron peut être proposée avant le dessert pour apporter de la fraîcheur. Avec les bananes, une glace au yaourt ou à la vanille apporte un contraste froid et une légère acidité. Un vin liquoreux peu sucré ou un cidre demi-sec accompagne également le dessert, grâce à un équilibre entre sucrosité et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bananes dès la sortie du four pour profiter du fruit fondant et de la ganache onctueuse. Le lendemain, le chocolat aura durci et la vanille sera moins présente dans la chair. Après complet refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pour deux jours maximum. Un film alimentaire au contact de la ganache limite la formation d’une croûte sèche et la boîte ralentit le noircissement de la peau. La congélation est déconseillée : la banane deviendrait spongieuse après décongélation. Réchauffez doucement les restes au micro-ondes pour leur rendre un peu de moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
