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La tarte bruxelloise est une tarte salée à base de pâte brisée, de poireaux, de lardons fumés, d’un appareil aux œufs et à la crème, puis de fromage râpé. Les poireaux cuits apportent une texture fondante et une douceur végétale ; les lardons ajoutent une note fumée et salée, tandis que le fromage forme une surface gratinée. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat du soir, notamment avec une salade. Cette version ne prévoit pas de cuisson à blanc : le fond est simplement piqué avant d’être garni.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au milieu du four.
Foncer un moule de 20 cm avec la pâte brisée, ajuster les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
Nettoyer les poireaux : retirer la base et la partie verte la plus dure, les fendre en deux si besoin, puis émincer finement la partie blanche et vert pâle. Rincer sous l’eau froide, égoutter et essuyer.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et les faire suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et moelleux. Prolonger la cuisson quelques minutes pour évaporer l’eau, sans les colorer.
Incorporer les lardons aux poireaux chauds et poursuivre la cuisson à feu vif quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égoutter l’excès de matière grasse dans une passoire si la préparation paraît trop huileuse.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons et le fromage, puis fouetter de nouveau.
Répartir uniformément le mélange poireaux-lardons sur le fond de tarte préparé, sans surcharger un côté.
Verser l’appareil œufs-crème sur la garniture, puis lisser légèrement la surface pour éviter les poches d’air.
Parsemer le fromage râpé de manière homogène sur toute la tarte.
Enfourner la tarte et cuire 30 à 35 minutes environ, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus doré. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec un peu d’humide lié à la crème.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes. La démouler ou la servir directement dans le plat, puis la découper en parts et la déguster tiède.
Des salades pour accompagner
Melon juteux et crevettes à la menthe
Artichauts tièdes à l'ail et citron
Courgettes râpées, menthe et citron
Bocconcini et Tomates Cerises au Basilic
Salade chinoise cacahuète et sésame
Salade d'avocat à la mauricienne
Salade de céleri à la pomme verte
Salade de crudités au Carré Frais
Vinaigrette veloutée au yaourt et miel
Salade de crevettes et pamplemousse acidulé
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre la crème, les lardons et le fromage. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et noix torréfiées apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le côté réconfortant du plat. Pour finir, une compote de poires au jus d’orange apporte une note fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les parts dans une boîte hermétique pour éviter que la pâte brisée ne ramollisse avec l’humidité. Elles se gardent jusqu’au lendemain. Pour une conservation plus longue, glisser la tarte ou les parts dans un sac de congélation et les congeler pendant plusieurs semaines. Réchauffer les portions directement au four à température moyenne pour raviver le fromage gratiné. La pâte sera toutefois moins croustillante après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
