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Ces tartelettes associent une pâte brisée dorée, du Saint-Nectaire fondant, des rondelles de tomate et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche épaisse. Les herbes de Provence et l’huile d’olive complètent cette garniture moelleuse, tandis que la tomate apporte une note fraîche. Elles se servent tièdes, en entrée avec une salade ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients.
Déroulez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis découpez deux cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes. Déposez-les dans les moules, ajustez les bords sans étirer la pâte.
À l’aide d’une fourchette, piquez les fonds sur toute leur surface. Réservez-les au frais 5 à 10 minutes ; ils doivent rester bien plaqués dans les moules.
Coupez le Saint-Nectaire en morceaux réguliers d’environ 1 cm et retirez éventuellement la croûte. Taillez la tomate en rondelles fines, salez-les légèrement à l’avance, puis épongez-les sur du papier absorbant.
Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche, en incorporant progressivement l’œuf. Ajoutez le reste du sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez rapidement pour rectifier l’assaisonnement, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage.
Répartissez les morceaux de Saint-Nectaire sur les fonds de pâte. Disposez ensuite les rondelles de tomate en couches croisées ou en rosace, en laissant un petit espace au centre pour l’appareil.
Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur chaque tartelette, sans déplacer le fromage ni les tomates, jusqu’à remplir les interstices.
Terminez par un filet d’huile d’olive sur chaque tartelette. Ajoutez éventuellement quelques herbes de Provence ou un tour de moulin à poivre.
Enfournez les tartelettes au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée ; le cœur de la garniture doit être pris et légèrement gonflé.
Sortez les tartelettes du four et laissez-les reposer 5 minutes dans les moules. Démoulez-les délicatement, avec une spatule fine si nécessaire, puis servez-les tièdes.
Des salades pour accompagner
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Salade Tropicale Crevettes et Avocat
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Melon juteux et crevettes à la menthe
Poulet au Gingembre et Tomates à la Menthe
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Légumes grillés au basilic
Salade aux pommes, noix et chèvre frais
Salade Israélienne fraîche au persil
Piémontaise au curry et aux herbes
Carottes au cumin et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartelettes avec une salade de roquette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique : sa fraîcheur poivrée équilibre le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un repas plus consistant. Un vin blanc sec apporte l’acidité nécessaire, tandis qu’une compotée de poires au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les tartelettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Glissez du papier absorbant dans la boîte pour limiter l’humidité des tomates, qui peut ramollir la pâte. Après une nuit au frais, le fromage sera plus marqué et la tomate davantage imprégnée par les herbes. Réchauffez rapidement les tartelettes dans un four chaud avant de les servir pour retrouver une pâte plus croustillante. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac adapté et congelez-les. Réchauffez-les directement sorties du congélateur, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
