Tartelettes gourmandes au saint-nectaire et tomate fraîche
Ces tartelettes gourmandes au saint-nectaire et tomate fraîche sont une petite célébration des saveurs simples et réconfortantes. Imaginez une pâte brisée dorée qui accueille le caractère fondant et légèrement fruité du saint-nectaire, rehaussé par la fraîcheur juteuse de la tomate : un contraste chaud-froid qui fait tout le charme du plat. Inspirées des étés auvergnats et des tables conviviales, ces bouchées trouvent leur place autant en entrée pour partager qu'en plat léger accompagné d'une salade croquante. La crème fraîche et l'œuf apportent une texture soyeuse qui enveloppe le fromage sans le dominer, tandis que l'huile d'olive et les herbes de Provence ajoutent une touche aromatique méditerranéenne, subtile et familière. Faciles à préparer avec des ingrédients du quotidien, ces tartelettes promettent une dégustation gourmande et sans prétention : rustiques, chaleureuses et toujours appréciées, elles conviendront aux soirées en famille comme aux apéros entre amis. Un vrai petit plaisir à savourer sans attendre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients afin de travailler efficacement.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients afin de travailler efficacement. -
Étape 2Déroulez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, abaissez-la délicatement pour garder son élasticité puis découpez deux cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes afin de faciliter le fonçage .
Tapotez la pâte dans les moules en ajustant les bords sans étirer pour éviter le retrait à la cuisson.Déroulez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, abaissez-la délicatement pour garder son élasticité puis découpez deux cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes afin de faciliter le fonçage .
Tapotez la pâte dans les moules en ajustant les bords sans étirer pour éviter le retrait à la cuisson. -
Étape 3À l’aide d’une fourchette, piquez le fond des pâtes sur toute la surface pour créer des points de vapeur et empêcher la formation de cloques, puis réservez les fonds au frais 5 à 10 minutes pour qu’ils conservent mieux leur forme.À l’aide d’une fourchette, piquez le fond des pâtes sur toute la surface pour créer des points de vapeur et empêcher la formation de cloques, puis réservez les fonds au frais 5 à 10 minutes pour qu’ils conservent mieux leur forme.
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Étape 4Coupez le saint-nectaire en morceaux réguliers d'environ 1 cm, en retirant éventuellement la croûte si vous préférez une texture plus fondante sans morceaux résistants .
Taillez la tomate en rondelles fines et uniformes, épongez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’eau qui pourrait détremper la pâte.Coupez le saint-nectaire en morceaux réguliers d'environ 1 cm, en retirant éventuellement la croûte si vous préférez une texture plus fondante sans morceaux résistants .
Taillez la tomate en rondelles fines et uniformes, épongez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’eau qui pourrait détremper la pâte. -
Étape 5Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène, incorporez la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère d’herbes de Provence, puis goûtez rapidement pour rectifier l’assaisonnement en sachant que le fromage apportera déjà du caractère salé.Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène, incorporez la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère d’herbes de Provence, puis goûtez rapidement pour rectifier l’assaisonnement en sachant que le fromage apportera déjà du caractère salé.
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Étape 6Répartissez les morceaux de saint-nectaire sur les fonds de pâte en veillant à couvrir de façon équilibrée la surface pour assurer une fonte uniforme .
Disposez ensuite les rondelles de tomate en couches croisées ou en rosace selon votre préférence, en laissant un petit espace au centre pour l’appareil.Répartissez les morceaux de saint-nectaire sur les fonds de pâte en veillant à couvrir de façon équilibrée la surface pour assurer une fonte uniforme .
Disposez ensuite les rondelles de tomate en couches croisées ou en rosace selon votre préférence, en laissant un petit espace au centre pour l’appareil. -
Étape 7Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur chaque tartelette en veillant à ne pas déloger les éléments disposés : l’objectif est juste de remplir les interstices pour obtenir une liaison onctueuse lors de la cuisson.Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur chaque tartelette en veillant à ne pas déloger les éléments disposés : l’objectif est juste de remplir les interstices pour obtenir une liaison onctueuse lors de la cuisson.
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Étape 8Terminez par un filet d’huile d’olive sur chaque tartelette et, si vous le souhaitez, une pincée supplémentaire d’herbes de Provence ou un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes avant cuisson.Terminez par un filet d’huile d’olive sur chaque tartelette et, si vous le souhaitez, une pincée supplémentaire d’herbes de Provence ou un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes avant cuisson.
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Étape 9Enfournez les tartelettes au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et le cœur de la garniture qui doit être pris et légèrement gonflé, signe que le fromage a fondu et l’appareil est cuit.Enfournez les tartelettes au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et le cœur de la garniture qui doit être pris et légèrement gonflé, signe que le fromage a fondu et l’appareil est cuit.
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Étape 10Sortez les tartelettes du four et laissez-les reposer 5 minutes dans les moules pour que la garniture se stabilise, puis démoulez délicatement en utilisant une spatule fine si nécessaire .
Servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante du saint-nectaire et la fraîcheur de la tomate.Sortez les tartelettes du four et laissez-les reposer 5 minutes dans les moules pour que la garniture se stabilise, puis démoulez délicatement en utilisant une spatule fine si nécessaire .
Servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante du saint-nectaire et la fraîcheur de la tomate.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, un four bien préchauffé et stable évite une pâte détrempée et une garniture humide. Pour limiter l'excès d'humidité des tomates, les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant et les saler légèrement à l'avance permet d'extraire l'eau sans altérer la chair.
Un fonçage de pâte sans tension prévient le retrait à la cuisson, et piquer le fond uniquement si la pâte gonfle trop évite les plats alvéolés. Équilibrer la crème et l'œuf garantit une texture à la fois nappante et prise sans devenir caoutchouteuse, ajouter l'œuf progressivement et goûter l'assaisonnement avant cuisson est plus fiable que de rectifier ensuite.
Répartir le saint-nectaire en morceaux réguliers assure une fonte homogène et évite les points trop salés, et penser à enlever la croûte si l'on préfère fondre sans texture filandreuse. Un filet d'huile d'olive juste avant l'enfournement favorise la coloration sans saturer la pâte.
Surveiller la cuisson en fin de temps et tester la tenue de la garniture avec la pointe d'un couteau empêche la surcuisson. Laisser tiédir sur une grille stabilise la pâte et concentre les saveurs pour une dégustation optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le mariage crémeux et fondant du fromage avec la fraîcheur acidulée de la tomate, optez pour une entrée légère de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique qui apporte de la fraîcheur poivrée et casse le gras.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture croustillante et une note résolument terreuse qui fait écho à la pâte brisée.
Côté boisson, un vin blanc sec aux arômes de pomme verte et d'agrumes apporte de l'acidité pour allonger la richesse tout en restant fin en bouche.
En dessert, préférez une préparation fruitée et peu sucrée comme une compotée de poires au citron pour clore sur une note légère sans rivaliser avec le caractère du fromage.
Conservation
Les tartelettes au saint-nectaire et tomate fraîche se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où elles peuvent rester fraîches jusqu'à 48 heures.
Cependant, il est essentiel de noter que la crème fraîche et le fromage peuvent s'altérer rapidement, surtout en raison de leur acidité.
Pour préserver au mieux la texture et les saveurs, il est recommandé de les consommer dans les 24 heures suivant leur préparation.
Pour les réchauffer, privilégiez un passage au four à 160°C pendant quelques minutes afin de retrouver le croustillant de la pâte sans altérer la garniture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d’amande, et le saint-nectaire par un fromage à pâte dure végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre trop d'eau et détremper la tartelette pendant la cuisson ?
Pourquoi le centre des tartelettes peut-il ne pas être pris malgré une surface dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
