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Cette salade marocaine réunit des tomates, du concombre et du poivron rouge coupés en petits dés, avec de l’oignon rouge, du persil et de la coriandre. Une vinaigrette composée d’huile d’olive et de jus de citron l’assaisonne, avec du sel et du poivre noir. Sa texture repose sur des légumes crus encore croquants, tandis que les herbes apportent une note fraîche et que le citron accentue leur vivacité. Le concombre est partiellement pelé pour conserver sa couleur et son croquant. Servie après un court repos au réfrigérateur, elle convient aussi bien en entrée qu’en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les tomates, le concombre, le poivron et les herbes sous l’eau froide. Égouttez-les, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter que l’eau ne dilue la vinaigrette.
Retirez éventuellement le pédoncule des tomates. Coupez-les en tranches, puis en bâtonnets et en petits dés réguliers en les maintenant d’une main.
Roulez le concombre sur la planche pour repérer sa partie la plus ferme. Pelez-le partiellement en alternant bandes de peau et bandes pelées, puis taillez-le en dés de taille similaire à ceux des tomates.
Ouvrez le poivron rouge, puis retirez les graines et la membrane blanche. Étalez-le, tranchez-le en lanières et coupez celles-ci en petits dés réguliers.
Coupez l’oignon rouge en deux et retirez sa peau. Émincez-le en tranches très fines ; pour atténuer son piquant, rincez-les rapidement à l’eau froide, puis égouttez-les.
Regroupez le persil et la coriandre, puis hachez-les ensemble au couteau par coups précis et légers. Arrêtez avant d’obtenir une purée, afin de ne pas détremper les herbes.
Versez les légumes et les herbes dans un grand saladier froid. Mélangez avec une cuillère large en soulevant et en rabattant délicatement, sans écraser les morceaux.
Émulsionnez l’huile d’olive et le jus de citron à la fourchette dans un petit bol, jusqu’à obtenir une texture légèrement onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Nappez la salade de vinaigrette en filet, puis incorporez-la par mouvements circulaires et légers, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé sans écraser les légumes.
Placez la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis remuez délicatement une dernière fois.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un pain plat légèrement toasté à l’huile d’olive : son moelleux et son côté doré équilibrent le croquant des légumes. Une assiette de pois chiches épicés au cumin lui apporte davantage de consistance. À boire, choisissez un vin blanc sec et vif ou une eau pétillante citronnée. Une salade d’agrumes prolonge enfin sa fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade assaisonnée au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique et servez-la après son repos de 10 minutes. Avec le temps, le sel et le citron font dégorger les tomates et le concombre, qui perdent alors de leur croquant. Pour la préparer la veille, gardez les légumes coupés et les herbes dans le récipient hermétique, mais conservez l’assaisonnement à part jusqu’au moment du mélange.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
