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Ce pintadeau rôti est servi avec une sauce crémeuse aux kiwis et aux mandarines. La volaille est d'abord dorée à la poêle, puis terminée au four pendant que les sucs de cuisson sont déglacés à la crème fraîche. Les fruits sont ajoutés hors du feu : le kiwi s'attendrit sans disparaître dans la sauce et la mandarine garde ses segments ainsi que sa fraîcheur. L'échalote apporte une base doucement caramélisée, tandis que l'huile d'olive et le beurre servent à colorer la peau et à arroser la volaille. Le repos de 5 minutes après la cuisson facilite le tranchage et laisse la chair juteuse. Servez le pintadeau entier ou découpé, avec la sauce chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le pintadeau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis salez légèrement l'intérieur.
Émincez finement l'échalote. Pelez les kiwis et taillez-les en rondelles ou en petits dés réguliers. Épluchez les mandarines à vif, réservez les segments et pressez légèrement les membranes pour récupérer le jus clair.
Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-la mousser sans brunir, puis réservez le reste du beurre pour la cuisson au four.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et prenne une légère couleur dorée.
Augmentez légèrement le feu et posez le pintadeau côté peau dans la poêle. Laissez-le dorer sans le bouger pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-le avec des pinces pour colorer toutes les faces.
Assaisonnez le pintadeau avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant sur toutes les faces.
Transférez le pintadeau dans un plat allant au four. Ajoutez le reste du beurre sur la volaille, puis enfournez pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson, récupérez la poêle encore chaude pour préparer la sauce en conservant les sucs de cuisson.
Déglacez la poêle encore chaude avec la crème fraîche à feu doux et grattez le fond avec une spatule. Laissez réduire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, incorporez délicatement les morceaux de kiwi et les segments de mandarine à la sauce encore chaude. Les kiwis doivent s'attendrir sans être complètement cuits, tandis que les mandarines conservent leur fraîcheur.
Mélangez précautionneusement pour enrober les fruits sans les écraser.
Sortez le pintadeau du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche avant de le découper.
Tranchez le pintadeau ou servez-le entier. Nappez-le avec la sauce chaude aux kiwis et aux mandarines, puis accompagnez-le éventuellement d'un légume vapeur ou d'un écrasé de pommes de terre.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pintadeau avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon aux notes d'agrumes : il rafraîchit la sauce à la crème. Des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri apportent une garniture fondante. Une salade de roquette et d'herbes, avec des suprêmes d'orange et des noisettes torréfiées, ajoute amertume et croquant. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou un sorbet kiwi-mandarine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le pintadeau et la sauce dans un récipient hermétique. La sauce peut devenir plus onctueuse le lendemain, car elle absorbe les sucs et le goût des fruits. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Au moment de réchauffer doucement à la casserole, ajoutez un filet de jus de mandarine frais pour détendre la sauce et raviver les fruits. Pour une conservation longue, placez le pintadeau et sa sauce dans un sac adapté au congélateur en retirant le maximum d'air. Les kiwis seront moins fermes après congélation, mais leur parfum restera présent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
