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Ce plat associe une caille rôtie, du figatellu corse et des raisins blancs cuits dans les sucs de la volaille. Le figatellu apporte une saveur fumée et corsée ainsi que son gras, tandis que le raisin devient tendre et légèrement sucré. L’ail, le thym et l’huile d’olive parfument la cuisson ; le passage à la poêle avant le four colore la peau et le figatellu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C et positionnez la grille au centre.
Lavez les raisins blancs, essuyez-les sur un torchon propre, puis égrenez-les si nécessaire.
Retirez les éventuelles plumes et les abats de la caille, puis tamponnez-la avec du papier absorbant. Piquez légèrement la chair à la fourchette à plusieurs endroits.
Coupez le figatellu en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur. Taillez la gousse d’ail en deux en laissant la peau si vous souhaitez un arôme plus doux.
Dans une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail et les brins de thym. Chauffez jusqu’à ce que l’ail commence juste à colorer, sans le laisser brunir.
Posez la caille côté poitrine dans la poêle et faites-la colorer 3 à 4 minutes sur chaque face, en la retournant avec des pinces. Baissez légèrement le feu si la peau brunit trop vite.
Ajoutez les tronçons de figatellu autour de la caille et laissez-les rendre leur jus pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les pour les faire caraméliser.
Disposez la caille et le figatellu dans un plat allant au four, en conservant les sucs de la poêle. Répartissez les raisins blancs crus autour, puis versez un filet de jus sur l’ensemble.
Salez et poivrez la caille en frottant légèrement la peau. Glissez le plat au four et laissez rôtir environ 18 à 22 minutes selon sa taille, jusqu’à ce que la chair soit juteuse et atteigne environ 65–70°C à cœur.
Pendant la cuisson, arrosez la caille une ou deux fois avec le jus chaud. Si le figatellu colore trop vite, déplacez-le légèrement ou couvrez le plat.
À la sortie du four, récupérez les sucs et laissez reposer la caille 4 à 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Tranchez-la, puis servez-la avec les raisins, le figatellu et le jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger et fruité, comme un pinot noir ou un gamay, dont les tanins souples accompagnent le figatellu. Une salade de mâche et d’endives aux noix apporte amertume et croquant ; des pommes de terre rôties à l’ail et au thym prolongent les arômes du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cailles, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, le figatellu aura davantage imprégné la chair ; les raisins auront perdu leur croquant et seront plus concentrés en sucre. Nappez les morceaux avec le jus avant de fermer la boîte. La caille se congèle dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
