Cailles rôties au figatelli et raisin blanc, recette gourmande
Les cailles rôties au figatelli et raisin blanc sont une petite fête rustique qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée des saveurs méridionales, cette recette marie la finesse de la caille à la personnalité corsée du figatelli, tandis que le raisin blanc apporte une fraîcheur juteuse et légèrement sucrée qui contrebalance parfaitement les notes corsées. L'ail et le thym renforcent ce trio en leur donnant une assise aromatique chaleureuse, et un filet d'huile d'olive enlace le tout pour une peau parfaitement dorée et une chair savoureuse. À table, ce plat trouve sa place aussi bien pour un repas en famille que pour une occasion où l'on veut impressionner sans se compliquer la vie : il offre un joli contraste entre textures croustillantes et fondantes, et une palette de goûts à la fois robuste et délicate. Simple à préparer et généreuse en résultats, cette recette promet un plaisir partagé et des assiettes qui parlent d'un terroir ensoleillé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et une peau croustillante .
Positionnez la grille au centre afin que la caille rôtisse sans brûler le figatelli.Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et une peau croustillante .
Positionnez la grille au centre afin que la caille rôtisse sans brûler le figatelli. -
Étape 2Lavez et essuyez soigneusement les raisins blancs sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité tout en conservant leur peau intacte, puis égrenez-les si nécessaire pour éviter les pépins en bouche.Lavez et essuyez soigneusement les raisins blancs sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité tout en conservant leur peau intacte, puis égrenez-les si nécessaire pour éviter les pépins en bouche.
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Étape 3Préparez la caille en retirant les éventuelles plumes et abats, puis tamponnez-la avec du papier absorbant pour que la peau dore correctement .
Piquez légèrement la chair à la fourchette à plusieurs endroits pour permettre à la graisse de s’échapper et aux assaisonnements de mieux pénétrer.Préparez la caille en retirant les éventuelles plumes et abats, puis tamponnez-la avec du papier absorbant pour que la peau dore correctement .
Piquez légèrement la chair à la fourchette à plusieurs endroits pour permettre à la graisse de s’échapper et aux assaisonnements de mieux pénétrer. -
Étape 4Coupez le figatelli en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur afin qu’ils rendent leur gras progressivement sans brûler trop vite, et taillez la gousse d’ail en deux en laissant la peau si vous souhaitez un arôme plus doux.Coupez le figatelli en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur afin qu’ils rendent leur gras progressivement sans brûler trop vite, et taillez la gousse d’ail en deux en laissant la peau si vous souhaitez un arôme plus doux.
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Étape 5Dans une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez l’ail et les brins de thym pour parfumer l’huile : chauffez jusqu’à ce que l’ail commence juste à colorer pour libérer ses arômes sans amertume.Dans une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez l’ail et les brins de thym pour parfumer l’huile : chauffez jusqu’à ce que l’ail commence juste à colorer pour libérer ses arômes sans amertume.
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Étape 6Posez la caille côté poitrine dans la poêle et faites-la colorer 3 à 4 minutes sur chaque face en la retournant délicatement avec des pinces pour obtenir une belle croûte dorée et fondante .
Baissez légèrement le feu si la peau brunit trop vite.Posez la caille côté poitrine dans la poêle et faites-la colorer 3 à 4 minutes sur chaque face en la retournant délicatement avec des pinces pour obtenir une belle croûte dorée et fondante .
Baissez légèrement le feu si la peau brunit trop vite. -
Étape 7Ajoutez les tranches de figatelli autour de la caille et laissez-les rendre leur jus pendant 2 à 3 minutes, en les retournant pour obtenir une belle caramélisation qui enrichira le goût du jus de cuisson.Ajoutez les tranches de figatelli autour de la caille et laissez-les rendre leur jus pendant 2 à 3 minutes, en les retournant pour obtenir une belle caramélisation qui enrichira le goût du jus de cuisson.
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Étape 8Disposez ensuite la caille et les tranches de figatelli dans un plat allant au four en conservant les sucs de la poêle .
Répartissez les raisins blancs crus autour et versez un filet des jus parfumés sur l’ensemble pour lier les saveurs.Disposez ensuite la caille et les tranches de figatelli dans un plat allant au four en conservant les sucs de la poêle .
Répartissez les raisins blancs crus autour et versez un filet des jus parfumés sur l’ensemble pour lier les saveurs. -
Étape 9Salez et poivrez la caille de façon homogène en frottant légèrement la peau pour que l’assaisonnement adhère, puis glissez le plat au four et laissez rôtir environ 18 à 22 minutes selon la taille de la caille : la chair doit rester juteuse et la température interne atteindre environ 65–70°C.Salez et poivrez la caille de façon homogène en frottant légèrement la peau pour que l’assaisonnement adhère, puis glissez le plat au four et laissez rôtir environ 18 à 22 minutes selon la taille de la caille : la chair doit rester juteuse et la température interne atteindre environ 65–70°C.
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Étape 10Pendant la cuisson, arrosez la volaille une ou deux fois avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère pour maintenir l’humidité et enrober la peau d’un glaçage savoureux .
Si le figatelli colore trop vite, déplacez-le légèrement ou couvrez le plat.Pendant la cuisson, arrosez la volaille une ou deux fois avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère pour maintenir l’humidité et enrober la peau d’un glaçage savoureux .
Si le figatelli colore trop vite, déplacez-le légèrement ou couvrez le plat. -
Étape 11À la sortie du four, récupérez les sucs et laissez reposer la caille 4 à 5 minutes sous une feuille de papier aluminium librement posée pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, puis tranchez délicatement et servez avec les raisins poêlés et les morceaux de figatelli nappés du jus réduit.À la sortie du four, récupérez les sucs et laissez reposer la caille 4 à 5 minutes sous une feuille de papier aluminium librement posée pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, puis tranchez délicatement et servez avec les raisins poêlés et les morceaux de figatelli nappés du jus réduit.
Les conseils du chef
Pour obtenir une caille parfaitement juteuse éviter la surcuisson en contrôlant la température interne avec un thermomètre et viser 68-70 °C au cœur afin qu'elle reste tendre et non sèche. Si le figatelli est très salé réduire le sel ajouté et goûter le jus de cuisson avant d'assaisonner pour garder l'équilibre.
Pour un dorage homogène sécher la volaille avec du papier absorbant et chauffer la poêle suffisamment pour créer une belle croûte sans attendre que la graisse fume. Lorsque vous retournez la caille limiter les manipulations pour préserver les sucs et utiliser des pinces plutôt qu'une fourchette qui perce la chair.
Écarter le thym en fin de cuisson si vous souhaitez un arôme subtil, laisser les brins trop longtemps peut amériser le plat. Arroser modérément et régulièrement avec le jus chaud plutôt qu'avec de l'eau froide pour maintenir la température du four et concentrer les saveurs.
Disposer les raisins en une seule couche évite qu'ils n'éclatent et rendent le jus trop sucré sur certaines zones. Laisser reposer la caille 4 à 6 minutes sous un papier léger stabilise les jus et facilite le découpage.
Ajuster le poivre au service pour garder sa fraîcheur aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, préférez un vin rouge léger et fruité dont les tanins souples répondent à la rondeur du figatelli sans étouffer la caille, par exemple un pinot noir ou un gamay légèrement élevé en fût qui apporte acidité et fruit pour équilibrer le gras.
En entrée, une salade tiède de mâche et endives aux noix et vinaigrette au cidre offrira amertume et croquant qui préparent le palais.
En accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties à l'ail et au thym reprennent les aromatiques du plat et apportent douceur et texture.
Pour finir, un fromage frais de chèvre au miel léger crée une transition douce et acidulée qui prolonge les saveurs sans alourdir.
Conservation
Les cailles rôties au figatelli et raisins blancs peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est conseillé de les consommer rapidement afin de préserver la texture et les saveurs.
En raison de l'acidité potentielle des raisins et de la fragilité de la viande, évitez de congeler ce plat car cela pourrait altérer la qualité de la caille.
Pour une meilleure conservation, déposez les restes dans un plat en verre hermétique pour éviter qu'ils ne s'imprègnent d'odeurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten (dans le figatelli).
Pour une alternative savoureuse, optez pour une saucisse de volaille sans gluten ou un mélange de champignons sautés pour une option végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair de la caille reste-t-elle sèche et filandreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la peau de la caille ne devient-elle pas croustillante malgré le passage à la poêle puis au four ?
Pourquoi les tranches de figatelli se désagrègent-elles et rendent la sauce trop grasse pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
