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Cette tarte associe une pâte brisée, des rondelles de banane et un appareil à base d'œuf, de crème fraîche, de sucre roux, de vanille et de rhum ambré. Les bananes cuisent sous la garniture tandis que le beurre réparti en surface favorise la coloration. À la sortie du four, la tarte est encore légèrement tremblotante au centre : elle se raffermit pendant les 10 à 15 minutes de repos. Elle peut être servie tiède, pour une texture plus fondante, ou à température ambiante, lorsqu'elle est plus structurée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un petit moule à tarte avec une partie du beurre, ou le tapisser de papier sulfurisé. Réserver le moule sur une plaque de cuisson.
Abaisser la pâte brisée en un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur. Foncer le moule sans étirer la pâte, égaliser les bords avec un couteau, puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
Éplucher la banane et la couper en rondelles régulières d'environ 0,5 cm. Égoutter brièvement les rondelles sur du papier absorbant, puis couper quelques-unes en deux pour ajuster les bords du fond de tarte.
Dans un bol, fouetter l'œuf à la fourchette sans incorporer trop d'air. Ajouter la crème fraîche, le sucre roux et la vanille, puis mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Verser enfin le rhum ambré et mélanger doucement.
Disposer les rondelles de banane en cercles concentriques sur le fond de tarte, en les chevauchant légèrement. Former une seule couche compacte, sans surcharger le fond.
Verser doucement l'appareil à la crème, à l'œuf et au rhum au centre des bananes. Incliner le moule si nécessaire pour le répartir entre les rondelles sans les déplacer, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les poches d'air.
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface de la tarte. Les espacer régulièrement pour favoriser une coloration dorée.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et l'appareil pris, mais encore légèrement tremblotant au centre. Surveiller à partir de 20 minutes et couvrir d'une feuille d'aluminium si la surface colore trop vite.
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante : la texture reste plus fondante tiède et devient plus structurée en refroidissant.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
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Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
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Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de mâche au jus de citron et à la pomme granny, dont la fraîcheur contrebalance la crème et le beurre. Une quenelle de crème fouettée peu sucrée prolonge la vanille. Un cidre demi-sec ou un vin blanc moelleux à faible alcool accompagne le rhum et la banane. Des quartiers d'orange sanguine rôtis au sucre brun apportent une note vive et caramélisée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, avec un film alimentaire tendu sur la surface pour la protéger des odeurs et de l'humidité. Les parfums de rhum et de vanille s'intensifient le lendemain, tandis que la garniture devient plus ferme. Sortir la tarte une demi-heure avant le service. Un passage rapide sous le gril peut redonner du croustillant à la croûte. Pour une garde de plusieurs semaines, congeler les parts bien à plat dans un sachet hermétique, puis les réchauffer doucement à four moyen.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
