Tarte gourmande à la banane et au rhum
Il suffit d'un parfum pour que la cuisine devienne invitation : la tarte gourmande à la banane et au rhum joue cette carte dès la première bouchée. Inspirée des tartes maison d'un dimanche paresseux, elle marie la douceur accueillante de la banane mûre à la chaleur aromatique du rhum ambré, pour un dessert à la fois réconfortant et un peu espiègle. La pâte brisée croustille juste ce qu'il faut, offrant un contraste délicat à la crème onctueuse parfumée à la vanille en poudre et au sucre roux caramélisé - un équilibre entre douceur ronde et notes légèrement brûnées. Un soupçon de beurre apporte du fondant, tandis que l'œuf lie le tout pour une texture soyeuse qui fond en bouche. Facile à partager, cette tarte trouve naturellement sa place en fin de repas convivial, au goûter gourmand ou pour célébrer un instant simple. Accessible et prometteuse de succès, elle invite à se laisser tenter sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un petit moule à tarte ou tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et réserver sur une plaque de cuisson.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un petit moule à tarte ou tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et réserver sur une plaque de cuisson.
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Étape 2Abaisser la pâte brisée en un cercle homogène d'environ 3 mm d'épaisseur, foncer le moule en veillant à bien ajuster les bords sans les étirer, puis égaliser le bord avec un couteau. Piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.Abaisser la pâte brisée en un cercle homogène d'environ 3 mm d'épaisseur, foncer le moule en veillant à bien ajuster les bords sans les étirer, puis égaliser le bord avec un couteau. Piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
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Étape 3Éplucher la banane mûre et, sur une planche, trancher des rondelles régulières d'environ 0,5 cm. Pour obtenir une présentation harmonieuse, couper quelques rondelles en deux pour ajuster les bords et éviter les espaces vides lors du montage.Éplucher la banane mûre et, sur une planche, trancher des rondelles régulières d'environ 0,5 cm. Pour obtenir une présentation harmonieuse, couper quelques rondelles en deux pour ajuster les bords et éviter les espaces vides lors du montage.
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Étape 4Dans un bol, fouetter l'œuf à la fourchette puis incorporer la crème fraîche entière pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le sucre roux et la vanille en poudre, mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre, puis verser le rhum ambré en émulsionnant doucement pour que l'alcool se répartisse sans former de bulles excessives.Dans un bol, fouetter l'œuf à la fourchette puis incorporer la crème fraîche entière pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le sucre roux et la vanille en poudre, mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre, puis verser le rhum ambré en émulsionnant doucement pour que l'alcool se répartisse sans former de bulles excessives.
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Étape 5Disposer les rondelles de banane en cercles concentriques sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement pour créer une couche compacte et régulière. Veiller à ne pas surcharger le fond afin que la garniture cuise uniformément.Disposer les rondelles de banane en cercles concentriques sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement pour créer une couche compacte et régulière. Veiller à ne pas surcharger le fond afin que la garniture cuise uniformément.
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Étape 6Verser l'appareil crème-œuf-rhum doucement au centre des bananes en inclinant le moule si nécessaire pour que le liquide s'immisce bien entre les rondelles sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et répartir l'appareil de façon homogène.Verser l'appareil crème-œuf-rhum doucement au centre des bananes en inclinant le moule si nécessaire pour que le liquide s'immisce bien entre les rondelles sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et répartir l'appareil de façon homogène.
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Étape 7Répartir le beurre doux en petits morceaux sur la surface de la tarte de manière uniforme .
Il apportera des pointes de richesse et favorisera le brunissement. Si vous le souhaitez, saupoudrer très légèrement un peu de sucre roux supplémentaire pour caraméliser la surface.Répartir le beurre doux en petits morceaux sur la surface de la tarte de manière uniforme .
Il apportera des pointes de richesse et favorisera le brunissement. Si vous le souhaitez, saupoudrer très légèrement un peu de sucre roux supplémentaire pour caraméliser la surface. -
Étape 8Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 25 minutes : la pâte doit être dorée et l'appareil pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Surveiller la coloration à partir de 20 minutes et couvrir d'une feuille d'aluminium si la surface dore trop vite.Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 25 minutes : la pâte doit être dorée et l'appareil pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Surveiller la coloration à partir de 20 minutes et couvrir d'une feuille d'aluminium si la surface dore trop vite.
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Étape 9Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la crème se raffermisse et que les arômes se stabilisent. Démouler délicatement, servir tiède ou à température ambiante, et déguster en notant que la texture est plus fondante tiède et plus structurée refroidie.Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la crème se raffermisse et que les arômes se stabilisent. Démouler délicatement, servir tiède ou à température ambiante, et déguster en notant que la texture est plus fondante tiède et plus structurée refroidie.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, choisir des bananes mûres mais encore fermes évite qu'elles ne rendent trop d'eau à la cuisson et n'alourdissent la crème. Un faible égouttage des rondelles sur du papier absorbant élimine l'excès d'humidité sans altérer le goût.
Pour une pâte croustillante, piquer légèrement le fond et cuire à blanc quelques minutes avec un poids si la recette l'exige afin d'empêcher le détrempage lorsque l'appareil est versé. Mélanger la crème et l'œuf sans fouetter vigoureusement permet d'obtenir une texture lisse et onctueuse sans incorporer d'air qui ferait fissurer la surface.
Mesurer le sucre et le rhum précisément garantit l'équilibre entre douceur et arômes sans déstabiliser la tenue de la crème. Répartir les rondelles en une seule couche uniforme assure une cuisson homogène et une coupe nette après repos.
Parsemer de petits morceaux de beurre très froid au lieu d'un grand bloc favorise la formation d'un léger gratiné sans graisser la surface. Contrôler la cuisson à partir de 20 minutes en observant la prise de la crème et la coloration évite le dessèchement.
Laisser reposer la tarte hors du four au moins dix minutes stabilise la texture pour un démoulage propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse et le gras de la crème et du beurre, une salade de mâche acidulée avec jus de citron et un peu de pomme granny apportera une fraîcheur croquante et une acidité bienvenue.
En accompagnement chaud, une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée à la vanille prolonge les arômes sans alourdir grâce à son onctuosité aérienne.
Côté boisson, un cidre demi-sec ou un vin blanc moelleux à faible alcool équilibre le sucre et fait ressortir la vanille et le rhum sans masquer la banane.
Pour clore le repas, des quartiers d'orange sanguine roastés au sucre brun renforcent les notes caramélisées et offrent une fin de bouche vive et parfumée.
Conservation
Cette tarte gourmande à la banane et au rhum se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité naturelle des bananes et la texture délicate de la crème fraîche peuvent altérer la qualité du dessert avec le temps.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de déguster la tarte dans les 24 heures suivant sa préparation. Évitez de la congeler, car la décongélation pourrait rendre la pâte brisée détrempée et les bananes moins appétissantes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème, qui peuvent poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative sans allergène, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes et de la crème de soja, qui apportera une texture crémeuse sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de détremper au contact de l'appareil crémeux et des fruits pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle rester liquide et ne pas prendre correctement après la cuisson ?
Pourquoi les rondelles de banane peuvent-elles s'oxyder ou noircir et altérer l'apparence de la tarte après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
