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Le pudding chômeur est un dessert moelleux préparé ici avec du pain rassis imbibé d'un appareil au lait, à l'œuf, au beurre, à la cassonade et au sirop d'érable. La cuisson forme une fine croûte dorée tandis que le centre reste fondant. Le repos de dix minutes avant l'enfournement permet au pain d'absorber la préparation, puis le tiédissage stabilise la texture. Servez-le tiède pour profiter pleinement de ses notes de beurre, de vanille et d'érable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement un plat à gratin de 20–25 cm avec une partie du beurre.
Coupez le pain rassis en morceaux irréguliers d'environ 1–2 cm. Disposez-les en une couche homogène dans le plat, sans les tasser, afin que le liquide circule entre les morceaux.
Dans une casserole, versez le lait entier, ajoutez la cassonade et le reste du beurre coupé en dés. Chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule, jusqu'à dissolution du sucre et fonte complète du beurre. Retirez du feu dès les premiers frémissements, puis incorporez le sirop d'érable et l'extrait de vanille.
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Versez le lait chaud en filet tout en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une crème fluide et homogène, sans coagulation.
Versez lentement la préparation tiède sur le pain, en répartissant le liquide sur toute la surface. Enfoncez légèrement certains morceaux avec une spatule ou le dos d'une cuillère, sans les réduire en purée.
Laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Le pain doit avoir gonflé et être bien imbibé ; si besoin, pressez délicatement une dernière fois pour égaliser la surface.
Enfournez et faites cuire 30 minutes environ. La surface doit former une légère croûte dorée, tandis que l'intérieur reste ferme mais souple. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir 10 minutes avant de le déguster. Servez tiède, éventuellement nappé d'un filet supplémentaire de sirop d'érable, avec une crème fouettée ou une boule de glace.
Plats de résistance de saison
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Croûte Valaisanne au Vin Blanc
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Truite aux noisettes
Saumon à l'estragon frais et citron
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Tortilla au chorizo et pommes de terre
Tortilla de patatas dorée
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Poisson cru tahitien au lait de coco
Cailles rôties au cœur de foie gras
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un café filtre corsé ou un thé noir fumé, dont l'amertume équilibre le sirop d'érable. Une compotée de pommes acidulées à la cannelle apporte fraîcheur et contraste. Une salade de roquette, poires et noix toastées peut précéder le dessert. Une boule de crème glacée à la vanille ajoute une fraîcheur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les saveurs de vanille et d'érable sont plus marquées, car le pain a fini de s'imprégner. Conservez le pudding refroidi au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, afin qu'il ne prenne pas les odeurs environnantes. Il deviendra plus dense tout en restant fondant. Réchauffez doucement les parts au four traditionnel pour retrouver une croûte légèrement croustillante sans dessécher le centre. Pour plusieurs semaines, congelez les portions dans des sacs hermétiques. Décongelez-les à température ambiante, puis réchauffez-les brièvement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
