Pudding du chômeur : dessert réconfortant et gourmand
Voici un texte qui appelle immédiatement à la cuisine et au réconfort, tout en respectant vos consignes : Quand la journée a été longue, rien de tel qu'un dessert qui réchauffe et qui rappelle les dimanches d'enfance : le pudding du chômeur. Originaire du Québec et né de la débrouillardise, ce classique transforme du pain rassis en une douceur moelleuse et profondément réconfortante. Sa texture généreuse, à la fois fondante et légèrement caramélisée, invite à la cuillère sans hésitation. Dès la première bouchée, la cassonade et le sirop d'érable offrent une douceur ronde et chaleureuse, le beurre apporte une onctuosité enveloppante, tandis que la vanille et l'œuf lient le tout pour un équilibre tendre entre gourmandise et simplicité. Facile à partager, il trouve sa place autant en dessert familial qu'au goûter du dimanche. Accessible et sans prétention, ce pudding du chômeur promet une réussite rassurante et un plaisir immédiat - parfait pour transformer des ingrédients modestes en souvenir sucré.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez légèrement un plat à gratin de 20–25 cm pour éviter que le pudding n'accroche.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez légèrement un plat à gratin de 20–25 cm pour éviter que le pudding n'accroche. -
Étape 2Coupez le pain rassis en morceaux irréguliers d'environ 1–2 cm : cette taille permet d'obtenir des zones fondantes et d'autres plus alvéolées. Disposez-les en une couche homogène dans le plat en veillant à ne pas tasser afin que le liquide puisse bien circuler entre les morceaux.Coupez le pain rassis en morceaux irréguliers d'environ 1–2 cm : cette taille permet d'obtenir des zones fondantes et d'autres plus alvéolées. Disposez-les en une couche homogène dans le plat en veillant à ne pas tasser afin que le liquide puisse bien circuler entre les morceaux.
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Étape 3Dans une casserole, versez le lait entier, ajoutez la cassonade et le beurre coupé en dés .
Chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le beurre soit complètement fondu. Retirez du feu dès que le mélange commence à frémir pour conserver le lait crémeux et éviter d'altérer les arômes. Incorporez le sirop d'érable et l'extrait de vanille puis mélangez pour homogénéiser les saveurs.Dans une casserole, versez le lait entier, ajoutez la cassonade et le beurre coupé en dés .
Chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le beurre soit complètement fondu. Retirez du feu dès que le mélange commence à frémir pour conserver le lait crémeux et éviter d'altérer les arômes. Incorporez le sirop d'érable et l'extrait de vanille puis mélangez pour homogénéiser les saveurs. -
Étape 4Cassez l'œuf dans un bol, battez-le légèrement à la fourchette pour détendre le blanc et le jaune sans créer trop de mousse. Versez ensuite le lait chaud en filet sur l'œuf tout en fouettant doucement pour tempérer l'œuf et obtenir une liaison lisse, sans coagulation. Continuez jusqu'à obtenir une crème fluide et homogène.Cassez l'œuf dans un bol, battez-le légèrement à la fourchette pour détendre le blanc et le jaune sans créer trop de mousse. Versez ensuite le lait chaud en filet sur l'œuf tout en fouettant doucement pour tempérer l'œuf et obtenir une liaison lisse, sans coagulation. Continuez jusqu'à obtenir une crème fluide et homogène.
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Étape 5Versez lentement cette préparation tiède sur le pain disposé dans le plat en veillant à répartir le liquide sur toute la surface. Utilisez une spatule ou le dos d'une cuillère pour enfoncer légèrement certains morceaux et favoriser une absorption uniforme sans les réduire en purée.Versez lentement cette préparation tiède sur le pain disposé dans le plat en veillant à répartir le liquide sur toute la surface. Utilisez une spatule ou le dos d'une cuillère pour enfoncer légèrement certains morceaux et favoriser une absorption uniforme sans les réduire en purée.
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Étape 6Laissez reposer 10 minutes à température ambiante : pendant ce temps le pain gonfle et s'imbibe, formant une texture moelleuse à cœur. Si besoin, pressez délicatement encore une fois pour vérifier l'absorption et égaliser la surface.Laissez reposer 10 minutes à température ambiante : pendant ce temps le pain gonfle et s'imbibe, formant une texture moelleuse à cœur. Si besoin, pressez délicatement encore une fois pour vérifier l'absorption et égaliser la surface.
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Étape 7Enfournez le plat et faites cuire 30 minutes environ .
Surveillez la coloration : la surface doit prendre une légère croûte dorée tandis que l'intérieur reste ferme mais encore souple. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.Enfournez le plat et faites cuire 30 minutes environ .
Surveillez la coloration : la surface doit prendre une légère croûte dorée tandis que l'intérieur reste ferme mais encore souple. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler. -
Étape 8Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir 10 minutes avant de le déguster : la texture va se stabiliser et les arômes se développer. Servez tiède, éventuellement nappé d'un filet supplémentaire de sirop d'érable ou accompagné d'une crème fouettée ou d'une boule de glace pour un contraste chaud-froid.Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir 10 minutes avant de le déguster : la texture va se stabiliser et les arômes se développer. Servez tiède, éventuellement nappé d'un filet supplémentaire de sirop d'érable ou accompagné d'une crème fouettée ou d'une boule de glace pour un contraste chaud-froid.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pudding du chômeur toujours réussi, privilégier du pain bien rassis mais pas moisi pour une absorption uniforme et couper les morceaux de taille similaire afin d'éviter des zones détrempées ou sèches. Prélever le lait et le beurre à température ambiante permet d'éviter un choc thermique qui cuira l'œuf prématurément lors du mélange et garantit une liaison soyeuse.
Chauffer doucement le liquide aromatisé juste assez pour dissoudre la cassonade sans bouillir afin de préserver la vanille et conserver une texture fondante. Fouetter l'œuf seul permet de contrôler sa cuisson et incorporer le lait tiède progressivement évite la formation d'omelette dans la préparation.
Bien répartir le liquide sur l'ensemble du plat en pressant légèrement les morceaux de pain aide à une imprégnation homogène et un repos de 10 à 15 minutes optimise la tenue sans sursaturation. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'un papier aluminium pour que l'intérieur finisse de cuire sans dessécher.
Laisser tiédir au moins 20 minutes avant de découper améliore la tenue et concentre les arômes pour un pudding moelleux et parfaitement texturé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse gourmande, préconisez un café filtre corsé ou un thé noir fumé qui coupent la douceur et relancent la dégustation grâce à leur amertume soutenue.
Servez en accompagnement une compotée de pommes acidulées légèrement épicée à la cannelle pour apporter fraîcheur et contraste acidulé face au gras du beurre et au sirop d'érable.
En entrée, une salade de roquette et poires avec noix toastées offre une progression salée-amère et croquante qui prépare le palais au dessert.
Pour prolonger le plaisir, proposez en dessert glacé une boule de crème glacée à la vanille bourbon qui épouse la vanille du pudding tout en apportant une fraîcheur lactée.
Conservation
Le pudding du chômeur se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est essentiel de veiller à ce qu'il soit bien refermé pour éviter l'absorption d'odeurs, car sa texture est relativement fragile. Étant donné la présence de lait et d'œufs, il est recommandé de le consommer rapidement pour garantir sa fraîcheur. Évitez de le laisser à température ambiante plus de deux heures pour préserver sa qualité.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du lait d'amande et un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de graines de lin, pour une version sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi le pudding reste-t-il détrempé et incapable de se raffermir après la cuisson ?
Pourquoi la surface du pudding noircit rapidement tandis que l'intérieur reste peu cuit ?
Pourquoi la texture du pudding devient caoutchouteuse et élastique après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
