Délice fondant de pavé à la banane et chocolat noir
Un dessert qui sent la nostalgie et le réconfort sans prise de tête : le délice fondant de pavé à la banane et chocolat noir transforme quelques ingrédients simples en une douceur irrésistible. Inspiré des goûters maison et des desserts de bistrot, ce plat joue la carte du plaisir immédiat - parfait pour clore un repas en douceur ou pour éveiller une après‑midi pluvieuse autour d'un café. La banane apporte une rondeur naturellement sucrée et onctueuse, le chocolat noir ajoute une amertume structurante qui contrebalance le sucre roux, tandis que le pavé de pain de mie, légèrement doré, offre une texture fondante et presque caramélisée. Le beurre vient enrichir l'ensemble pour une bouche soyeuse et généreuse, sans jamais écraser la fraîcheur du fruit. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients, cette recette promet une réussite quasi certaine et des sourires à table : un dessert qui rassure autant qu'il séduit, idéal pour les soirées cocooning ou les envies de gourmandise partagée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) afin qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation .
Beurrez légèrement un petit plat allant au four ou chemisez-le de papier cuisson pour empêcher tout collage et faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) afin qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation .
Beurrez légèrement un petit plat allant au four ou chemisez-le de papier cuisson pour empêcher tout collage et faciliter le démoulage. -
Étape 2Pelez la banane et taillez-la en rondelles d’environ 7–8 mm d’épaisseur pour obtenir des tranches qui tiendront bien en cuisson sans se défaire en purée.Pelez la banane et taillez-la en rondelles d’environ 7–8 mm d’épaisseur pour obtenir des tranches qui tiendront bien en cuisson sans se défaire en purée.
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Étape 3Découpez le chocolat noir en petits morceaux irréguliers ou hachez-le grossièrement : des éclats fins fondront rapidement et créeront des coulées tandis que quelques morceaux plus gros garderont des poches fondantes.Découpez le chocolat noir en petits morceaux irréguliers ou hachez-le grossièrement : des éclats fins fondront rapidement et créeront des coulées tandis que quelques morceaux plus gros garderont des poches fondantes.
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Étape 4Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne liquide mais sans brunir .
Retirez du feu pour conserver son goût beurré et éviter une coloration trop prononcée.Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne liquide mais sans brunir .
Retirez du feu pour conserver son goût beurré et éviter une coloration trop prononcée. -
Étape 5Passez rapidement chaque tranche de pain de mie dans le beurre fondu : imbibez-les juste assez pour qu’elles s’assouplissent et prennent une légère saveur beurrée sans devenir détrempées — pressez délicatement pour évacuer l’excès si nécessaire.Passez rapidement chaque tranche de pain de mie dans le beurre fondu : imbibez-les juste assez pour qu’elles s’assouplissent et prennent une légère saveur beurrée sans devenir détrempées — pressez délicatement pour évacuer l’excès si nécessaire.
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Étape 6Placez une première tranche de pain beurrée au fond du plat et répartissez dessus la moitié des rondelles de banane en une seule couche uniforme, en veillant à ce qu’elles se chevauchent légèrement pour une texture homogène.Placez une première tranche de pain beurrée au fond du plat et répartissez dessus la moitié des rondelles de banane en une seule couche uniforme, en veillant à ce qu’elles se chevauchent légèrement pour une texture homogène.
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Étape 7Émiettez ou parsemez la moitié du chocolat haché sur les bananes, en veillant à recouvrir les tranches pour créer des points de chocolat fondant à la cuisson.Émiettez ou parsemez la moitié du chocolat haché sur les bananes, en veillant à recouvrir les tranches pour créer des points de chocolat fondant à la cuisson.
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Étape 8Couvrez avec la seconde tranche de pain imbibée, alignez bien les bords puis disposez le reste des rondelles de banane sur cette couche supérieure de manière esthétique et régulière.Couvrez avec la seconde tranche de pain imbibée, alignez bien les bords puis disposez le reste des rondelles de banane sur cette couche supérieure de manière esthétique et régulière.
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Étape 9Répartissez le chocolat restant sur les bananes supérieures, en veillant à varier la répartition pour obtenir des zones bien chocolatées et d’autres plus douces.Répartissez le chocolat restant sur les bananes supérieures, en veillant à varier la répartition pour obtenir des zones bien chocolatées et d’autres plus douces.
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Étape 10Saupoudrez la cuillère de sucre roux sur le dessus de façon homogène .
Le sucre formera une fine croûte caramélisée qui contrastera avec le fondant du chocolat et la douceur de la banane.Saupoudrez la cuillère de sucre roux sur le dessus de façon homogène .
Le sucre formera une fine croûte caramélisée qui contrastera avec le fondant du chocolat et la douceur de la banane. -
Étape 11Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire 8–12 minutes selon votre four : surveillez la coloration du pain et le début de caramélisation du sucre .
Le chocolat doit être visiblement fondu et le dessus légèrement doré.Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire 8–12 minutes selon votre four : surveillez la coloration du pain et le début de caramélisation du sucre .
Le chocolat doit être visiblement fondu et le dessus légèrement doré. -
Étape 12Sortez le plat du four et laissez reposer 1–2 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent .
Servez chaud pour profiter du contraste entre l’intérieur coulissant au chocolat et la surface croquante caramélisée.Sortez le plat du four et laissez reposer 1–2 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent .
Servez chaud pour profiter du contraste entre l’intérieur coulissant au chocolat et la surface croquante caramélisée.
Les conseils du chef
Un pain de mie bien imbibé mais non détrempé fait toute la différence, presser légèrement les tranches dans le beurre fondu pour contrôler l'absorption évite un intérieur pâteux et garantit une croûte dorée. Si les bananes sont très mûres, réduire leur épaisseur permet d'éviter qu'elles ne rendent trop de jus et alourdissent le plat.
Utiliser un chocolat noir entre 55 et 65 % de cacao assure un bon équilibre entre amertume et fondant tout en limitant la séparation des graisses à la cuisson. Répartir les morceaux de chocolat en petits paquets plutôt qu'en une seule couche favorise une fonte régulière et crée des poches de ganache fondante.
Saupoudrer le sucre roux juste avant la cuisson évite qu'il ne fonde prématurément et utiliser un sucre légèrement tassé sur le dessus permet une caramélisation homogène. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible garantit que le pain dore sans brûler le dessus.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe tout en conservant le cœur fondant. Enfin ajuster le beurre selon la qualité du pain de mie pour préserver le goût sans graisser excessivement le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la richesse sucrée et le fondant, associez un vin moelleux aux arômes de fruits confits qui contrebalance le cacao intense et renforce la rondeur beurrée sans alourdir.
En entrée ou en début de menu, proposez une salade d'agrumes légèrement acidulée pour apporter fraîcheur et contraste, l'acidité coupant la sucrosité et réveillant la banane.
En accompagnement, une boule de glace vanille maison ou une crème légère au mascarpone apporte onctuosité et contraste de température qui valorise le pain doré et le chocolat.
Pour terminer, une touche de zeste d'orange ou de fleur de sel apporte une note amère ou salée qui affine la structure gustative et prolonge la dégustation.
Conservation
Le délice fondant de pavé à la banane et chocolat noir est à déguster immédiatement pour profiter de son goût et de sa texture optimale.
Cependant, si vous souhaitez le conserver, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le au réfrigérateur.
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation, car l'acidité de la banane et l'humidité du chocolat peuvent altérer la texture et le goût du dessert. Évitez de le congeler, car cela affecterait la consistance fondante et la qualité des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez le pain de mie par un pain sans gluten adapté.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un beurre végétal ou une margarine sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le chocolat reste granuleux au lieu de devenir fondant à la sortie du four ?
Pourquoi le pain perd toute tenue et devient détrempé après la cuisson ?
Pourquoi le sucre ne caramélise pas et reste poudreux sur le dessus du plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
