Pâte sablée à la poudre d'amandes maison : recette facile et gourmande
Il y a des recettes qui sentent bon l'enfance et la convivialité : cette pâte sablée à la poudre d'amandes en fait partie. Simple et généreuse, elle transforme une tarte ou des petits sablés en véritables petits plaisirs gourmands, croustillants et fondants à la fois. Inspirée des classiques pâtissiers, la présence de poudre d'amandes apporte une rondeur et un parfum légèrement toasté qui élève la pâte sans la compliquer. Au premier coup de fourchette, attendez-vous à un équilibre doux entre la richesse du beurre, la finesse du sucre glace et la légère graineterie de l'amande, le tout soutenu par la structure chaleureuse de la farine. Le jaune d'œuf apporte cette tendresse qui permet à la pâte de se tenir tout en restant fondante. Un soupçon de sel réveille les saveurs pour que chaque bouchée soit parfaitement harmonieuse. Accessible et rassurante, cette pâte sablée maison convient aussi bien aux tartes fruitées qu'aux préparations plus festives : elle invite à cuisiner sans complexe et promet un résultat gourmand que toute la famille aimera.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sucre glace tamisé et la pincée de sel .
Remuez délicatement à la maryse pour homogénéiser les poudres sans dégager de poussière.Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sucre glace tamisé et la pincée de sel .
Remuez délicatement à la maryse pour homogénéiser les poudres sans dégager de poussière. -
Étape 2Ajoutez la poudre d'amandes et incorporez-la en effectuant des mouvements circulaires afin d'obtenir un mélange sec et uniforme, sans gros amas.Ajoutez la poudre d'amandes et incorporez-la en effectuant des mouvements circulaires afin d'obtenir un mélange sec et uniforme, sans gros amas.
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Étape 3Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-les au mélange .
Du bout des doigts ou avec la paume, écrasez les morceaux en effectuant des frottements rapides jusqu'à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans chauffer le beurre.Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-les au mélange .
Du bout des doigts ou avec la paume, écrasez les morceaux en effectuant des frottements rapides jusqu'à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans chauffer le beurre. -
Étape 4Faites un puits au centre, versez le jaune d'œuf et commencez à amalgamer avec une spatule puis rapidement à la main .
Travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour qu'elle se tienne en une boule homogène, en évitant tout pétrissage excessif qui rendrait la pâte élastique.Faites un puits au centre, versez le jaune d'œuf et commencez à amalgamer avec une spatule puis rapidement à la main .
Travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour qu'elle se tienne en une boule homogène, en évitant tout pétrissage excessif qui rendrait la pâte élastique. -
Étape 5Aplatissez légèrement la boule pour former un disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes .
Ce repos raffermit le beurre et permet aux arômes de se développer.Aplatissez légèrement la boule pour former un disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes .
Ce repos raffermit le beurre et permet aux arômes de se développer. -
Étape 6Sortez la pâte, laissez-la 5 minutes à température ambiante si elle est trop dure, puis farinez légèrement le plan de travail ; étalez-la avec un rouleau en partant du centre vers les bords jusqu'à l'épaisseur désirée, en tournant régulièrement la pâte pour une épaisseur homogène et en récupérant les chutes pour les réutiliser si nécessaire.Sortez la pâte, laissez-la 5 minutes à température ambiante si elle est trop dure, puis farinez légèrement le plan de travail ; étalez-la avec un rouleau en partant du centre vers les bords jusqu'à l'épaisseur désirée, en tournant régulièrement la pâte pour une épaisseur homogène et en récupérant les chutes pour les réutiliser si nécessaire.
Les conseils du chef
Travailler la pâte le plus rapidement possible empêche le beurre de trop chauffer et garantit une texture friable et fondante à la cuisson. Réfrigérer la farine et la poudre d'amandes quelques minutes avant l'assemblage réduit la chaleur totale de la préparation et facilite le sablage.
Mesurer le beurre à la balance et le couper en petits dés directement du froid assure une incorporation homogène sans excès de gras liquide. Sabler avec la pulpe des doigts plutôt que paumes ouvertes limite le réchauffement et permet d'obtenir des grains réguliers qui donneront du croustillant après cuisson.
Ajouter le jaune d'œuf tiède seulement si la pâte semble trop sèche évite de la rendre collante et compacte. Ne pas trop pétrir quand la boule se forme préserve le réseau de gluten limité nécessaire à la friabilité et empêche la pâte de se rétracter à la cuisson.
Filmer au contact ou en boule et laisser reposer au frais au moins 30 minutes stabilise la texture et facilite l'étalage sans fissures. Étaler entre deux feuilles de papier ou sur un plan légèrement fariné évite l'adhérence sans incorporer trop de farine.
Piquer ou foncer délicatement sans tirer la pâte prévient les déformations et assure une cuisson régulière.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse beurrée et la texture friable, servez avec une crème légère au citron qui apporte une acidité nette et équilibre la douceur de la poudre d'amandes, en posant une couche de fraîcheur en bouche.
Un coulis de fruits rouges maison intensifie la note fruitée et contrastera agréablement avec le gras du beurre sans masquer la saveur d'amande.
Pour un accord boisson, proposez un thé vert jasmin ou un vin effervescent sec dont l'amertume subtile nettoie le palais entre chaque bouchée.
En dessert complet, associez à une compote poire-vanille pour prolonger la douceur et introduire une texture moelleuse qui contraste avec la pâte.
Conservation
Pour conserver votre pâte sablée à la poudre d'amandes, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la dans un récipient hermétique.
Elle se conservera au réfrigérateur pendant 3 jours.
Si vous souhaitez la garder plus longtemps, il est possible de la congeler ; dans ce cas, elle se conservera jusqu'à 3 mois.
Attention cependant à l'acidité des ingrédients, car une exposition prolongée à l'air peut altérer son goût et sa texture. Évitez également de la travailler trop longtemps au moment de la préparation, car cela pourrait la rendre fragile et élastique.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des fruits à coque.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le jaune d'œuf par une purée de banane ou de compote de pommes, et utiliser de la farine sans gluten à la place de la farine de blé si vous avez des intolérances.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle friable et se casse lors du façonnage après le repos au froid ?
Pourquoi la pâte s'étale irrégulièrement et rétrécit à la cuisson après avoir été étalée sur le plan de travail ?
Pourquoi la texture reste granuleuse et ne devient pas homogène après l'incorporation du jaune d'œuf ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
