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La pâte sablée à l’amande est une pâte à tarte ou à biscuits préparée avec de la farine, du beurre, du sucre glace, de la poudre d’amandes et du jaune d’œuf. Le sablage du beurre dans les poudres lui donne une texture friable, tandis que l’amande apporte un parfum plus rond. Le repos au réfrigérateur raffermit la pâte avant l’étalage et limite les fissures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre glace tamisé et le sel. Mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir des poudres homogènes, sans soulever de poussière.
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une préparation sèche et uniforme, sans gros amas.
Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-les. Du bout des doigts ou avec la paume, frottez rapidement jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans laisser le beurre chauffer.
Creusez un puits au centre, versez le jaune d’œuf et amalgamez d’abord à la spatule, puis rapidement à la main. Arrêtez dès que la pâte se tient en boule homogène, sans la pétrir davantage.
Aplatissez légèrement la boule pour former un disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et réfrigérez-la au moins 30 minutes. La pâte doit être raffermie avant l’étalage.
Sortez la pâte et laissez-la 5 minutes à température ambiante si elle est trop dure. Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez-la au rouleau du centre vers les bords jusqu’à l’épaisseur désirée, en la tournant régulièrement. Récupérez les chutes pour les réutiliser si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
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Servez cette pâte avec une crème légère au citron ou un coulis de fruits rouges : leur fraîcheur équilibre le beurre et la douceur de l’amande. Une compote poire-vanille apporte un contraste moelleux. Avec les biscuits, un thé vert au jasmin ou un vin effervescent sec accompagne agréablement la texture friable.
Conservation
Comment conserver cette recette
Enveloppez le disque de pâte dans un film alimentaire bien serré et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à quarante-huit heures avant de l’étaler. Cette protection évite que les bords ne se dessèchent. Pour une conservation plus longue, aplatissez la pâte, placez-la dans un sachet hermétique et congelez-la. Faites-la décongeler doucement dans la partie basse du réfrigérateur avant de l’utiliser, en évitant les changements de température brutaux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
