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La charlotte aux fruits rouges est un dessert froid composé d'une coque de biscuits à la cuillère et d'une garniture au fromage blanc, au coulis de fruits et à la gélatine. Ici, fraises, framboises et myrtilles sont mixées avec du jus d'orange, puis une partie est conservée entière pour apporter du contraste. Le repos au réfrigérateur permet à la gélatine de raffermir la garniture et aux biscuits de s'imbiber.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Lavez et équeutez les fraises, triez les framboises et les myrtilles, puis laissez les fruits s'égoutter sur un torchon propre.
Versez une partie des fruits rouges dans un mixeur avec une partie du jus d'orange, puis mixez par à-coups jusqu'à obtenir un coulis lisse. Passez-le au tamis fin pour retirer les pépins et les grains.
Chauffez le coulis à feu doux sans le porter à ébullition : il doit être chaud au toucher. Essorez la gélatine, incorporez-la au fouet, puis remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir quelques minutes.
Fouettez le fromage blanc avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Incorporez le coulis tiédi en plusieurs fois, délicatement, avec une spatule et des mouvements du bas vers le haut.
Mélangez le jus d'orange restant avec de l'eau froide. Trempez chaque biscuit à la cuillère pendant 1 à 2 secondes, puis tapissez le fond et les parois du moule à charlotte, bords vers l'extérieur. Réservez quelques biscuits.
Versez la moitié de la préparation dans le moule et lissez-la. Répartissez les fruits rouges restants, entiers ou coupés selon leur taille, en les pressant légèrement. Recouvrez avec le reste de la préparation et lissez la surface.
Couvrez la charlotte avec les biscuits réservés, puis enveloppez-la de film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la gélatine prenne.
Démoulez la charlotte en passant si nécessaire la lame d'un couteau fin entre les biscuits et le moule, puis retournez-la délicatement sur un plat. Décorez avec les fruits rouges réservés et les feuilles de menthe avant de servir.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un thé vert au jasmin ou une eau pétillante citronnée, peu sucrés pour rafraîchir l'ensemble. Une salade verte aux noix et à la vinaigrette à l'orange convient avant le dessert. Vous pouvez aussi proposer un coulis de fruits rouges chaud légèrement citronné ou quelques meringues sèches pour varier les textures.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou dans une boîte hermétique haute, pendant 24 heures. Les biscuits s'imbibent davantage et la garniture devient plus ferme avec le temps ; une préparation la veille facilite la découpe. Gardez les fruits de décoration à part jusqu'au dernier moment. Pour une conservation plus longue, congelez la charlotte dans un contenant rigide bien fermé avant d'ajouter les fruits du dessus, puis laissez-la décongeler 6 heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
