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Ce pudding est un dessert cuit à base de pain d'épices imbibé de lait et d'œuf, parfumé à l'orange, à la vanille et au sucre roux. Les raisins secs apportent des morceaux moelleux, tandis que le pain d'épices forme une texture fondante sous une surface dorée. Il se sert tiède, juste après un bref repos qui facilite le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement un petit moule à pudding ou deux ramequins avec une partie du beurre, puis réservez au frais pour le faire figer.
Coupez le pain d'épices en petits dés réguliers et placez-les dans un grand saladier. Réservez une partie des zestes pour le service.
Zestez l'orange en évitant la partie blanche, puis pressez-la pour récupérer le jus. Gardez le jus et les zestes séparés.
Ajoutez au saladier le jus d'orange, la moitié des zestes non réservés, les raisins secs et le sucre roux. Mélangez délicatement pour enrober les dés de pain d'épices.
Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement avec le reste du beurre et l'extrait de vanille. Retirez du feu dès que le beurre est fondu, versez sur le mélange, puis laissez reposer 10 minutes en remuant une fois à mi-temps. La préparation doit être moelleuse, sans être détrempée.
Battez légèrement l'œuf dans un bol, puis incorporez-le en deux fois au mélange imbibé. Fouettez juste assez pour obtenir une préparation lisse et liée, sans écraser les morceaux. Ajoutez le reste des zestes non réservés.
Transvasez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez doucement le moule pour chasser les bulles d'air, puis vérifiez que la préparation atteint bien les coins.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 25–30 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher, sans être sec. Avec des ramequins, réduisez légèrement le temps de cuisson et surveillez la coloration ; vérifiez aussi avec la pointe d'un couteau.
Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir 10 minutes. Démoulez délicatement, saupoudrez si désiré avec les zestes réservés, puis servez tiède.
Plats de résistance de saison
Poulet au bacon et crème d'ail
Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Daurade rôtie sous sel et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un muscat léger, dont la fraîcheur accompagne l'orange sans alourdir le sucre. Une salade d'agrumes et de roquette à la vinaigrette au miel peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et amertume. Une crème anglaise à la vanille ou un coulis d'orange sanguine renforcera son onctuosité. Un fromage frais aux herbes ou un yaourt grec nature apportera une note acidulée en contraste avec le pudding.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pudding perdre sa chaleur initiale, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu'au lendemain ; sa texture devient alors plus compacte et les arômes d'orange et d'épices plus marqués. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts et emballez-les individuellement dans un sac de congélation. Congelez jusqu'à trois mois, puis réchauffez rapidement au four doux pour lui redonner du moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
