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Ces nems impériaux associent une farce de porc haché, de crabe et de crevettes à des vermicelles de riz, des champignons noirs et des légumes. Enveloppées dans des feuilles de riz puis frites, les bouchées deviennent dorées et croustillantes, tandis que leur garniture reste moelleuse et iodée. Ils se servent chauds, en entrée ou à partager, avec une sauce relevée ou nuoc-mâm.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réhydrater les vermicelles de riz et les champignons noirs dans un grand bol d'eau tiède pendant 15 minutes. Égoutter et presser délicatement, puis couper les vermicelles en morceaux de 2–3 cm et hacher finement les champignons.
Râper la carotte en fins filaments, ciseler l'oignon, puis écraser ou hacher l'ail.
Dans un grand saladier, réunir le porc haché, la chair de crabe émiettée et les crevettes grossièrement concassées. Incorporer les vermicelles, les champignons, la carotte, l'oignon et l'ail, puis mélanger jusqu'à répartition homogène.
Ajouter la sauce soja, le sel et le poivre. Mélanger à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une farce collante et homogène, sans la rendre liquide.
Tremper chaque feuille de riz dans de l'eau tiède pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle soit souple mais encore maniable. Les étaler sur un torchon propre et légèrement humide, en retirant l'excédent d'eau.
Déposer une portion de farce au centre de chaque feuille. Replier les côtés sur la garniture, rabattre le bord inférieur, puis rouler fermement vers le bord supérieur en serrant pour chasser l'air.
Rouler toutes les feuilles et espacer les nems sur le torchon pour éviter qu'ils ne se collent. Si une feuille se déchire, la remplacer ou la recouvrir d'une nouvelle feuille humidifiée.
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse à 170–180 °C. Elle doit être chaude sans fumer, pour saisir les nems sans brûler les feuilles.
Frire les nems par petites quantités. Les tourner délicatement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toute la surface, en adaptant le temps de cuisson à leur taille et à leur épaisseur, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Servir les nems chauds avec une sauce nuoc-mâm, une vinaigrette légère ou une sauce pimentée. Les présenter immédiatement pour préserver leur croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les nems avec une salade croquante de chou blanc, de carotte et de coriandre, assaisonnée de nuoc-mâm et de citron vert : sa fraîcheur équilibre la friture et relève la farce marine. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling ou un jeune chenin, accompagne les épices légères sans les dominer. Une soupe claire au gingembre et à la citronnelle prolonge le repas, tandis qu'une salade de fruits au citron vert rafraîchit le palais en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les nems, puis les placer dans une boîte hermétique. Les consommer sous quarante-huit heures ; leur farce peut devenir plus juteuse et leurs arômes de crabe et de crevettes plus marqués. Pour retrouver leur croustillant, les réchauffer quelques minutes dans un four chaud ou à la poêle sans matière grasse. Les disposer sur une grille pour laisser circuler l'air et ne pas utiliser le micro-ondes, qui rendrait les feuilles caoutchouteuses. Pour une conservation plus longue, congeler les nems crus à plat dans un sac hermétique, sans qu'ils se touchent. Les cuire directement congelés dans un bain d'huile chaude ou au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
