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Ce plat d’asperges vertes poêlées associe des tiges saisies à l’huile d’olive, de l’ail, du parmesan, du jus de citron et du basilic frais. La cuisson conserve une pointe souple et un corps tendre, sans faire perdre aux asperges leur tenue. Le parmesan apporte une note salée et fond légèrement sur les légumes, tandis que le citron équilibre l’huile et le fromage. Servez-les en entrée, avec des pâtes ou sur du pain grillé, comme accompagnement d’un plat principal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les asperges sous l'eau froide, puis cassez ou coupez la base fibreuse en pliant chaque tige jusqu'à sa rupture naturelle. Égouttez-les et séchez-les délicatement avec un torchon pour éviter les éclaboussures.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante, mais sans fumer, puis réduisez légèrement le feu.
Émincez finement l'ail et ajoutez-le dans l'huile chaude. Remuez pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans colorer ; retirez brièvement la poêle du feu s'il brunit trop vite.
Replacez la poêle sur le feu et disposez les asperges en une seule couche. Laissez-les saisir en les remuant ou en les retournant régulièrement, jusqu'à une légère caramélisation extérieure.
Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des tiges. La pointe doit rester souple et le corps tendre sous la pression d'une fourchette, sans s'effondrer ; ajustez la chaleur pour éviter qu'elles ne dessèchent.
Assaisonnez en cours de cuisson avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez une pointe et rectifiez si nécessaire, en tenant compte de la salinité du parmesan.
Retirez la poêle du feu, arrosez immédiatement les asperges avec le jus de citron, puis mélangez délicatement pour les enrober et déglacer les sucs de cuisson.
Disposez les asperges sur un plat de service chaud. Parsemez le parmesan râpé, puis ciselez le basilic frais au-dessus avant de servir ; le fromage doit commencer à fondre légèrement au contact des tiges.
Plats de résistance de saison
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Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Haddock et sa crème citronnée
Langouste au beurre de vanille infusé
Sauce Curry au Rhum Ambré et Crème Épaisse
Purée au Beurre et à la Muscade
Calamars et leur cœur d'épinards
Saumon à la crème d'oseille acidulée
Alose farcie à l'oseille acidulée
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Écrasé de pommes de terre au hareng fumé
Moules à l'Ail et au Basilic Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces asperges avec un vin blanc sec et minéral, comme un verdicchio ou un sauvignon, dont l’acidité équilibre le parmesan et le citron. Une salade de roquette aux tomates confites et au parmesan prolonge les notes herbacées. Des pommes de terre rôties au romarin apportent du fondant. Un sorbet au citron termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les asperges refroidir jusqu'à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, bien à plat pour ne pas abîmer les pointes. Le lendemain, l'ail et le citron seront plus marqués, mais le parmesan et le basilic perdront un peu de leur éclat. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac hermétique en chassant au maximum l'air. Après décongélation, leur texture sera plus souple ; utilisez-les dans un risotto ou une omelette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
