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Ce flan de blettes associe les côtes et les feuilles du légume à un appareil d’œufs et de crème fraîche. Les côtes apportent une texture tendre, les feuilles une note végétale, tandis que l’ail et l’huile d’olive renforcent leur goût. Le fromage râpé forme une légère coloration en surface. Le flan se sert tiède ou à température ambiante, en entrée, en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce.
Rincez les blettes à l'eau froide, séparez les côtes des feuilles, puis taillez les côtes en petits dés et les feuilles en lanières d'environ 1 cm.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement haché et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser colorer.
Ajoutez les dés de côtes, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à s'attendrir. Ajoutez les feuilles, baissez le feu et poursuivez jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et que l'excès d'eau soit évaporé.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez une petite cuillerée du mélange refroidi et ajustez si nécessaire.
Égouttez légèrement les blettes si nécessaire, puis incorporez-les à l'appareil aux œufs et à la crème avec le fromage râpé. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients, sans incorporer trop d'air.
Huilez un moule à flan ou plusieurs ramequins individuels avec le reste de l'huile d'olive. Versez la préparation, puis tassez-la légèrement pour limiter les bulles d'air.
Placez le moule sur une plaque et enfournez au centre du four. Faites cuire environ 25–35 minutes, selon la profondeur du moule, jusqu'à ce que le flan soit pris au centre et légèrement doré dessus. Le cœur doit rester souple, sans liquide.
Sortez le flan du four et laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante. Démoulez-le avec précaution, puis servez-le tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le flan avec une salade tiède de jeunes pousses et de radis au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre le crémeux. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une texture plus ferme. Un vin blanc sec accompagne bien le fromage et l'ail. En fin de repas, prévoyez un dessert fruité et peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le flan, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À défaut, filmez la surface au contact pour limiter le dessèchement et éviter qu'il ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, découpez-le en portions et glissez-les dans des sacs de congélation. Il se conserve jusqu'à deux mois au congélateur. Laissez les parts décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques minutes à four doux ; la texture restera plus fondante ainsi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
