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Ces roulés de jambon blanc sont garnis d'une préparation au fromage frais, à l'huile d'olive et au citron, puis servis sur de la laitue avec des rondelles de tomate. Cette préparation froide associe le moelleux du jambon et du fromage à la fraîcheur croquante des légumes. Le citron relève l'ensemble, tandis que le poivre apporte une note plus vive. Elle se réalise sans cuisson et se sert aussitôt, en entrée, pour un déjeuner léger ou lors d'un repas froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la tomate sous un filet d'eau froide, essuyez-la, puis tranchez-la en rondelles très fines avec un couteau bien affûté. Les rondelles doivent rester nettes, sans écraser la chair.
Lavez les feuilles de laitue en les séparant, plongez-les quelques instants dans un grand volume d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre ou dans une essoreuse. Elles doivent être bien sèches et rester croquantes.
Dans un bol, réunissez le fromage frais, l'huile d'olive et le jus de citron. Fouettez avec une spatule ou une cuillère jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne, puis assaisonnez avec le sel et le poivre avant d'ajuster le goût.
Sur chaque assiette de service, formez une base en superposant les feuilles de laitue. Répartissez-les pour couvrir l'assiette et obtenir un support stable pour les roulés.
Étalez une fine couche de préparation au fromage frais sur chaque tranche de jambon, avec un couteau ou une spatule. Couvrez uniformément sans trop garnir, afin que les tranches puissent être roulées sans débordement.
Roulez ou pliez délicatement chaque tranche de jambon garnie, puis disposez-la sur la laitue ou posez-la à plat. Vérifiez que la garniture reste en place.
Disposez les rondelles de tomate sur le jambon et la laitue en les espaçant. Ajoutez, si vous le souhaitez, un léger filet d'huile d'olive et un peu de poivre sur les tomates.
Servez immédiatement pour conserver le croquant. Proposez du pain grillé ou une salade verte en accompagnement, et dégustez les roulés frais.
Plats de résistance de saison
Morue à la Crème d'Échalotes
Koulibiac au Saumon et Riz Parfumé
Cabillaud aux poireaux et curry
Paupiettes de veau, bacon et gruyère
Quenelles de pain dorées aux lardons fumés
Jambon au Madère : sauce veloutée et parfumée
Morteau fumée et Cancoillotte
Saumon au xérès et baies roses
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Pieds de porc fondants
Lotte aux Poireaux et Citron
Limande en croûte de noisettes torréfiées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec du pain complet légèrement toasté, dont la mâche et la note grillée complètent le fromage frais. Une salade croquante de jeunes pousses, concombre et herbes fraîches prolonge la fraîcheur du plat. Un vin blanc sec et vif ou un sorbet au citron peuvent apporter une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les roulés dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du dressage. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement au contact des ingrédients pour limiter leur exposition à l'air. Consommez-les dans les vingt-quatre heures : la laitue perdra progressivement son croquant et les tomates libéreront leur jus, ce qui risque de ramollir la base. Pendant les deux premières heures au frais, le fromage frais s'imprègne davantage des arômes de citron et de poivre. Maintenez une température constante au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
