Entrée

Flan de blettes onctueux à l'ail et au fromage

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour assurer une cuisson homogène et une prise régulière du flan.
2

Rincez soigneusement les blettes à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis séparez les côtes charnues des feuilles. Taillez les côtes en petits dés réguliers pour garantir une cuisson uniforme et émincez les feuilles en lanières d'environ 1 cm.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'ail finement haché et faites-le suer sans le colorer pour libérer ses arômes; remuez constamment afin d'éviter qu'il ne brûle.
4

Incorporez d'abord les dés de côtes dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à s'attendrir, puis ajoutez les feuilles émincées, baissez le feu et prolongez la cuisson jusqu'à obtention d'une texture fondante et d'un excès d'eau évaporé.
5

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement selon vos préférences.
6

Égouttez légèrement les blettes si nécessaire pour éliminer l'excès d'humidité, puis incorporez-les à l'appareil œufs-crème en ajoutant le fromage râpé; mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans incorporer trop d'air.
7

Beurrez ou huilez un moule à flan ou plusieurs ramequins individuels, versez la préparation en veillant à tasser légèrement pour éviter des bulles d'air et obtenir une prise uniforme à la cuisson.
8

Placez le moule sur une plaque et enfournez au centre du four; laissez cuire environ 25–35 minutes selon la profondeur du moule, jusqu'à ce que le flan soit pris au centre et légèrement doré sur le dessus; le cœur doit rester souple mais sans liquide.
9

Sortez le flan du four et laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante pour qu'il se raffermisse; démoulez avec précaution et servez tiède ou à température ambiante, en soulignant les textures fondantes et la finesse des arômes de blettes et d'ail.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan fondant et uniforme il est important de bien essorer les blettes après cuisson afin d’éviter un appareil trop liquide qui retarde la prise et dilue les saveurs. Lorsque le mélange œufs et crème est réalisé, incorporer les légumes tièdes plutôt que brûlants pour prévenir la coagulation prématurée des oeufs et garantir une texture soyeuse. Ajuster le sel en fin de préparation si le fromage est déjà salé afin d’éviter un résultat trop salé et goûter une petite cuillerée du mélange refroidi pour corriger l’assaisonnement. Pour une cuisson homogène, choisir un moule d’épaisseur moyenne et répartir la préparation en une couche régulière afin d’éviter les bords trop cuits et le centre encore tremblotant. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour prolonger la cuisson sans assécher. Laisser reposer le flan hors du four quelques minutes avant de démouler pour stabiliser la texture et faciliter le démoulage. Utiliser des œufs à température ambiante et une crème pas trop liquide améliore l’onctuosité et la tenue. Enfin, un filet d’huile d’olive de qualité mélangé aux blettes apporte de la brillance et renforce la sensation en bouche sans alourdir le plat.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres