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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce.
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2
Rincez les blettes à l'eau froide, séparez les côtes des feuilles, puis taillez les côtes en petits dés et les feuilles en lanières d'environ 1 cm.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement haché et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser colorer.
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4
Ajoutez les dés de côtes, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à s'attendrir. Ajoutez les feuilles, baissez le feu et poursuivez jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et que l'excès d'eau soit évaporé.
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5
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez une petite cuillerée du mélange refroidi et ajustez si nécessaire.
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6
Égouttez légèrement les blettes si nécessaire, puis incorporez-les à l'appareil aux œufs et à la crème avec le fromage râpé. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients, sans incorporer trop d'air.
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7
Huilez un moule à flan ou plusieurs ramequins individuels avec le reste de l'huile d'olive. Versez la préparation, puis tassez-la légèrement pour limiter les bulles d'air.
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8
Placez le moule sur une plaque et enfournez au centre du four. Faites cuire environ 25–35 minutes, selon la profondeur du moule, jusqu'à ce que le flan soit pris au centre et légèrement doré dessus. Le cœur doit rester souple, sans liquide.
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9
Sortez le flan du four et laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante. Démoulez-le avec précaution, puis servez-le tiède ou à température ambiante.