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Ces œufs farcis associent des œufs durs évidés à une farce de jaunes, de crème fraîche épaisse, de saumon fumé, d'aneth, de câpres et de citron. Le saumon et la crème apportent l'onctuosité, tandis que les câpres et le citron équilibrent leur richesse. Servis bien froids, ils conviennent à une entrée ou à un apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y délicatement les œufs avec une cuillère, puis laissez-les cuire 10 minutes à frémissement constant : les blancs doivent être fermes et les jaunes cuits à cœur.
Transférez immédiatement les œufs dans un grand bain d'eau glacée et laissez-les y reposer au moins 5 minutes. Ce refroidissement stoppe la cuisson et facilite ensuite l'écalage.
Tapotez chaque œuf sur le plan de travail pour fissurer la coquille, puis écalez-le sous un filet d'eau froide en retirant la membrane blanche. Séchez les œufs sur du papier absorbant.
Coupez délicatement le sommet de chaque œuf avec un couteau bien aiguisé, ou sciez la partie supérieure, pour obtenir une ouverture régulière sans craqueler le pourtour. Réservez les chapeaux pour la présentation.
Sortez les jaunes avec une petite cuillère et déposez-les dans un bol. Écrasez-les à la fourchette jusqu'à disparition des grumeaux : la préparation doit être homogène et onctueuse.
Effilochez le saumon fumé en fines lanières, à la main ou au couteau. Ciselez finement l'aneth et hachez grossièrement les câpres ; réservez une partie de l'aneth et du saumon pour la finition.
Incorporez progressivement la crème fraîche épaisse aux jaunes écrasés, puis ajoutez le saumon et l'aneth non réservés, les câpres, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez chaque œuf évidé avec une petite cuillère ou une poche à douille. Tassez légèrement la farce pour chasser les bulles d'air, puis lissez-la au ras du bord pour une finition régulière.
Décorez chaque œuf avec l'aneth et le saumon réservés, puis replacez éventuellement les chapeaux. Placez au frais au moins 30 minutes et servez bien froid, en entrée ou à l'apéritif.
Plats de résistance de saison
Rougets au jambon de Bayonne
Aubergines aux Pignons et Raisins
Lapin à l'étouffée, thym et romarin
Poisson au Tamarin Acidulé
Saumon mariné aux herbes fraîches
Poulet aux asperges et vin blanc
Merlan à la crème moutardée
Tomates rôties au Carré Frais
Jambon pané à l'œuf et croûte dorée
Pavés de saumon crème d'aneth et citron
Mérou au lard et jus de rôti
Pâtisson farci au poisson et sa croûte dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec une salade verte croquante assaisonnée de vinaigre de cidre et d'huile d'olive : son acidité et sa fraîcheur allègent la crème et le saumon fumé. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou rôties au romarin apportent une garniture douce et neutre. Un vin blanc vif et citronné ou un cidre brut accompagne les câpres et nettoie le palais. Un dessert léger à la pomme ou au citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les œufs farcis dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour empêcher les blancs d'absorber les odeurs. Vous pouvez aussi couvrir le plat d'un film étirable sans le laisser toucher la farce, afin de protéger le saumon et d'éviter que la surface ne croûte ou ne ternisse. Consommez-les idéalement dans les vingt-quatre heures. Quelques heures de repos intensifient le parfum de l'aneth et du saumon, mais la farce peut perdre un peu de sa fraîcheur. Pour un service le lendemain, gardez l'aneth et le saumon de finition à part et ajoutez-les au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
