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Ce plat associe une cuisse de poulet confite réchauffée au four à des poivrons rouges et jaunes fondants, cuits avec l’oignon, l’ail et le thym. La poêlée concentre la douceur des poivrons, tandis que la peau du poulet sèche légèrement au four. Le résultat est un plat simple, parfumé et complet, à servir avec une salade ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, préparer les légumes pour la cuisson à la poêle.
Laver et épépiner les poivrons, puis les détailler en lanières régulières. Séparer les couleurs si vous souhaitez les distinguer au moment du dressage.
Peler et émincer finement l'oignon en demi-rondelles. Écraser ou ciseler l'ail.
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle suffisamment grande, puis chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration excessive, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporer l'ail et le laisser dégager son parfum une minute.
Ajouter les lanières de poivron et le thym, augmenter légèrement le feu pour les saisir, puis réduire et laisser mijoter. Assaisonner avec le sel et le poivre, mélanger régulièrement et poursuivre environ dix minutes, jusqu'à ce que les légumes soient brillants, tendres et légèrement confits.
Disposer la cuisse de poulet confite dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Répartir les poivrons fondants tout autour, puis napper légèrement la peau avec les jus de cuisson et le reste de l'huile d'olive.
Enfourner le plat pour 15–20 minutes. Vérifier que la chair est chaude à cœur et que la peau est légèrement asséchée, sans être sèche.
Laisser reposer deux à trois minutes hors du four, puis dresser la cuisse sur un lit de poivrons. Servir avec une salade verte assaisonnée ou du riz parfumé.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Crème brûlée à la lavande
Bûche Chocolat et Orange Confite
Croustade aux pommes et miel
Sorbet givré au melon et citron
Moelleux amande et son coulis framboise acidulé
Tarte abricot et fromage frais
Pamplemousse Gratiné au Sucre Roux et Beurre
Crème fondante au chocolat noir
Cœur Coulant Chocolat Noir et Infusion Safran
Fraises Acidulées à la Crème
Miroir aux fruits rouges intense et acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre grenaille rôties au romarin, qui absorbent les jus, ou avec une salade verte amère à la vinaigrette au vinaigre de Xérès pour apporter de la fraîcheur. Un gamay léger accompagne bien le plat ; une tarte peu sucrée aux agrumes peut le conclure.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation redescendre en température, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent trois jours maximum ; les poivrons et le thym parfument davantage le poulet le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler l’ensemble pendant deux mois dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air. Réchauffer à feu doux dans une sauteuse couverte pour préserver le moelleux du poulet et des poivrons.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
