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Ce gâteau individuel associe une pâte moelleuse à la poudre d'amandes et un glaçage au café préparé avec du sucre glace. Le beurre apporte du fondant, tandis que le café ajoute une note torréfiée et légèrement amère. Cuit dans un moule de 12 cm, il se termine par un glaçage fin, lisse et nappant, qui forme une légère croûte en reposant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrer le moule individuel de 12 cm avec le reste du beurre, puis le fariner, ou placer un disque de papier sulfurisé au fond.
Faire fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, puis le laisser tiédir jusqu'à ce qu'il ne fume plus.
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre, puis mélanger à la maryse pour répartir les ingrédients.
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement à la fourchette. L'incorporer au mélange sec, puis verser le beurre tiède en filet en mélangeant délicatement, juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue ; surveiller aussi la coloration.
Démouler dès la sortie du four en retournant le moule sur une grille si possible. Laisser complètement refroidir sur la grille pour laisser la vapeur s'échapper.
Préparer le glaçage en tamisant le sucre glace dans un bol. Ajouter d'abord le café refroidi, puis l'eau chaude goutte à goutte en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse, épaisse et nappante, qui s'étire en ruban sans couler trop vite.
Lorsque le gâteau est froid, le déposer sur une assiette ou une grille posée sur du papier cuisson. Étaler le glaçage du centre vers les bords avec une spatule coudée, en couches fines, puis lisser ou former de légères ondulations.
Laisser le glaçage fixer à température ambiante 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il forme une légère croûte tout en restant onctueux. Découper et servir ; conserver au frais dans une boîte hermétique si nécessaire, puis sortir 15 minutes avant de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café filtre léger ou un thé noir délicat : leurs notes torréfiées accompagnent le café du glaçage sans dominer l'amande. Une salade d'orange sanguine et de fenouil apporte une touche fraîche avant le gâteau. Une compote de poires vanillée ou une crème légère au yaourt grec prolonge son moelleux, tandis que des tuiles aux amandes ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec ; le lendemain, la mie reste moelleuse et les parfums d'amande et de café sont plus fondus. Une feuille de papier sulfurisé sous le couvercle limite le contact de l'humidité avec le glaçage. Pour une conservation plus longue, congeler le gâteau sans son glaçage dans un sac hermétique. Le laisser décongeler doucement, puis préparer et ajouter le glaçage après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
