Dessert

Moelleux Amande et son Glaçage Café

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; beurrer et fariner un moule individuel de 12 cm ou placer un disque de papier sulfurisé au fond.
2

Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions puis le laisser tiédir jusqu'à ce qu'il ne fume plus ; cela évitera de cuire prématurément l'œuf à l'incorporation.
3

Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique dans un grand saladier afin d'aérer le mélange et d'éviter les grumeaux ; ajouter le sucre et mélanger à la maryse pour répartir uniformément.
4

Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement avec une fourchette, puis l'incorporer au mélange sec en versant ensuite le beurre tiède en filet tout en mélangeant délicatement ; travailler la pâte juste assez pour la rendre homogène et souple sans la rendre élastique.
5

Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer la totalité ; lisser la surface à la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
6

Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration et planter la lame d'un couteau au centre qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue pour garantir un cœur moelleux.
7

Démouler dès la sortie du four en retournant le moule sur une grille si possible, puis laisser complètement refroidir sur la grille afin que la vapeur s'échappe et que la mie conserve sa texture aérée.
8

Préparer le glaçage en tamisant le sucre glace dans un bol pour éviter les grumeaux, ajouter d'abord le café fort refroidi puis l'eau chaude goutte à goutte en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse, épaisse et nappante qui s'étire en ruban sans couler trop rapidement.
9

Lorsque le gâteau est froid, déposer le gâteau sur une assiette ou une grille posée sur du papier cuisson ; étaler le glaçage au centre vers les bords avec une spatule coudée en couches fines pour contrôler l'épaisseur, lisser ou créer des légères ondulations selon la présentation souhaitée.
10

Laisser le glaçage fixer à température ambiante 30 à 60 minutes pour qu'il prenne une légère croûte mais reste onctueux, puis découper et servir ; conserver au frais dans une boîte hermétique si nécessaire et sortir 15 minutes avant de déguster pour retrouver le moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour un moelleux aux amandes sans faute, contrôler la température du four avec un thermomètre plutôt qu’avec le réglage affiché évite les cuissons sèches ou insuffisantes. Lorsque le beurre est fondu, attendre qu’il soit tiède plutôt que chaud préserve la structure de la pâte et empêche les œufs de coaguler prématurément. Tamiser la farine avec la levure et incorporer délicatement la poudre d’amandes limite la formation de grumeaux et garde une mie légère. Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de l’œuf pour éviter un gâteau compact et privilégier un mélange juste homogène à la spatule. Adapter le temps de cuisson à la taille du moule en surveillant à partir de la minute indiquée évite de rater l’intérieur ou de brunir excessivement le dessus. Tester la cuisson au couteau proche du bord permet d’évaluer la cuisson réelle sans affaisser le centre. Laisser le gâteau complètement refroidir sur une grille empêche la condensation sous le glaçage. Pour un glaçage lisse, tamiser le sucre glace et verser le café en plusieurs petites fois jusqu’à obtenir une texture nappante plutôt que liquide. Étaler le glaçage en couches fines et attendre qu’il prenne à température ambiante garantit une belle tenue et un brillant homogène.

Nutrition (pour 100g)

405

kcal

Prot.

45g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres