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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrer le moule individuel de 12 cm avec le reste du beurre, puis le fariner, ou placer un disque de papier sulfurisé au fond.
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2
Faire fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, puis le laisser tiédir jusqu'à ce qu'il ne fume plus.
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3
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre, puis mélanger à la maryse pour répartir les ingrédients.
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4
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement à la fourchette. L'incorporer au mélange sec, puis verser le beurre tiède en filet en mélangeant délicatement, juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple.
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5
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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6
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue ; surveiller aussi la coloration.
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7
Démouler dès la sortie du four en retournant le moule sur une grille si possible. Laisser complètement refroidir sur la grille pour laisser la vapeur s'échapper.
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8
Préparer le glaçage en tamisant le sucre glace dans un bol. Ajouter d'abord le café refroidi, puis l'eau chaude goutte à goutte en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse, épaisse et nappante, qui s'étire en ruban sans couler trop vite.
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9
Lorsque le gâteau est froid, le déposer sur une assiette ou une grille posée sur du papier cuisson. Étaler le glaçage du centre vers les bords avec une spatule coudée, en couches fines, puis lisser ou former de légères ondulations.
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10
Laisser le glaçage fixer à température ambiante 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il forme une légère croûte tout en restant onctueux. Découper et servir ; conserver au frais dans une boîte hermétique si nécessaire, puis sortir 15 minutes avant de déguster.