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Cette papillote associe un filet de mulet, des champignons de Paris et du fenouil. Le poisson cuit dans la vapeur formée par le papier fermé, avec du citron, de l’ail, du thym et de l’huile d’olive. Le fenouil apporte une note anisée, les champignons du moelleux et le citron une fraîcheur qui allège l’ensemble. À la sortie du four, la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que les légumes restent fondants avec une légère résistance.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. La chaleur doit être stable avant d’y enfourner la papillote.
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un torchon humide, puis les émincer finement. Couper le fenouil en fines lamelles et réserver quelques pluches de fronde.
Presser le demi-citron au-dessus d’un petit bol en filtrant les pépins. Réserver éventuellement quelques zestes râpés pour la fin de cuisson.
Hacher finement l’ail. Dans le bol, émulsionner le jus de citron avec une partie de l’huile d’olive, puis ajouter le sel et le poivre. Incorporer les champignons et le fenouil, et laisser mariner 5 minutes.
Poser une large feuille de papier cuisson ou d’aluminium à plat. Huiler légèrement son centre avec une partie de l’huile d’olive.
Poser le filet de mulet au centre, côté peau en dessous si elle est présente. Le tapoter doucement avec du papier absorbant s’il est humide.
Répartir le mélange de champignons et de fenouil sur le filet, en une couche uniforme et sans surcharger la papillote.
Déposer le thym sur le dessus, ajouter le reste de l’huile d’olive et, si souhaité, quelques zestes de citron.
Refermer la papillote en rabattant les bords et en formant un cordon hermétique. Vérifier que la jointure est bien scellée.
Enfourner la papillote au centre du four et laisser cuire environ 20 minutes. Le poisson est prêt quand sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette ; les légumes doivent rester fondants, avec une légère résistance.
Sortir la papillote du four et laisser reposer une minute avant de l’ouvrir, en raison des projections de vapeur. Servir dans la papillote ou transférer délicatement le poisson dans une assiette, avec les pluches de fenouil et un filet de jus de citron si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mulet avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur s’accorde au poisson et équilibre les champignons. Une salade aux agrumes et aux jeunes pousses apporte une note vive. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym complètent le plat avec leur texture fondante. Une compote de poires légèrement épicée convient en dessert, sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte parfaitement étanche au réfrigérateur. Le lendemain, le citron sera moins vif et les saveurs de fenouil et de thym plus fondues. Réchauffez très doucement à la vapeur pour préserver la texture du mulet et des champignons. Pour une conservation au-delà de deux jours, congelez le plat dans un sachet hermétique en chassant l’air au maximum ; les légumes perdront toutefois un peu de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
