Merci !
La flognarde aux pommes est un dessert originaire de Corrèze, proche du clafoutis et du flan. Elle se compose de pommes en lamelles recouvertes d’un appareil aux œufs, au lait, à la farine et au sucre, parfumé ici à la vanille. Après cuisson, les fruits deviennent fondants tandis que l’appareil reste moelleux et légèrement tremblotant au centre. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placez la grille au milieu. Le four est prêt lorsque la température est atteinte.
Épluchez les pommes, évidez-les et taillez-les en fines lamelles régulières de 2–3 mm. Arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
Tamisez la farine, puis incorporez-la avec le sel en plusieurs fois, en mélangeant à la maryse ou au fouet jusqu’à disparition des grumeaux.
Versez progressivement le lait tiédi en mélangeant sans cesse. La pâte doit devenir fluide et lisse, avec une consistance proche de celle d’une crème anglaise épaisse.
Ajoutez la vanille à la pâte et mélangez pour la répartir. Si vous utilisez une gousse, fendez-la dans sa longueur, grattez les graines et raclez l’intérieur ; vous pouvez aussi la laisser infuser quelques minutes dans le lait avant de le filtrer.
Beurrez généreusement le plat à gratin ou le moule à tarte avec une partie du beurre. Répartissez ensuite les lamelles de pomme en cercles serrés ou en tas réguliers.
Versez délicatement la pâte sur les pommes pour qu’elle s’insinue entre les tranches. Tapotez légèrement le plat afin de faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus.
Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes. La flognarde doit être dorée, avec un centre pris mais encore légèrement tremblotant ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre, ou le centre atteindre 85–90°C au thermomètre.
Sortez le plat du four et laissez tiédir sur une grille 15–20 minutes. Servez tiède ou à température ambiante, nature ou saupoudrée d’un voile de sucre glace.
Plats de résistance de saison
Mollet Poblano : Œuf Coulant et Piment Doux
Saumon au citron et petits légumes
Papillote de canard juteuse, pomme et melon
Escalopes de dinde au roquefort crémeux
Tourtons Savoyards
Lotte nacrée à la crème de champignons
Timbale iodée aux fruits de mer et tomate
Sauce Mousseline Citronnée Aérienne et Veloutée
Tortilla aux courgettes et oignons
Tomates farcies aux champignons et parmesan
Moules au Curry et Coco
Cervelles de veau au beurre et câpres
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la flognarde avec un cidre doux légèrement pétillant : sa fraîcheur équilibre la douceur des pommes et de la vanille. Un café court apporte une amertume qui allège la richesse du lait et du beurre. Une salade de jeunes pousses assaisonnée de jus de citron et garnie de noisettes torréfiées crée un contraste frais et croquant. Une quenelle de crème fraîche épaisse avec un zeste d’orange ajoute une note acidulée et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la flognarde atteindre la température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour protéger l’appareil aux œufs. Couvrez la surface d’un film alimentaire au contact afin d’éviter le dessèchement et l’absorption des odeurs. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; sa texture devient alors plus dense et les parfums de pomme et de vanille s’intensifient. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les rapidement au four doux avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
