Poulet rôti en croûte de sel : recette facile et savoureuse
Le poulet rôti en croûte de sel transforme un classique du dimanche en un moment à la fois spectaculaire et rassurant : la croûte scelle les arômes et promet une chair juteuse et parfumée. Longtemps associé aux tables familiales et aux repas conviviaux, ce plat évoque la simplicité des ingrédients bien traités - un poulet entier, du gros sel et quelques herbes - pour un résultat qui impressionne sans complication. Le thym et la feuille de laurier glissés près de la peau diffusent des notes résineuses et herbacées, tandis que le poivre noir apporte une pointe chaleureuse; la croûte de sel, elle, concentre les saveurs et préserve l'humidité, révélant une viande tendre aux nuances fines. Accessible et généreuse, cette recette est idéale pour un déjeuner en famille ou un dîner où le plaisir prime sur l'artificiel. Promesse tenue : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et un rendu toujours apprécié par les invités - parfait pour reprendre confiance en la cuisine du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez votre four à 200°C en position chaleur tournante si possible .
Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un plat suffisamment profond pour contenir le poulet et sa croûte sans débordement.Préchauffez votre four à 200°C en position chaleur tournante si possible .
Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un plat suffisamment profond pour contenir le poulet et sa croûte sans débordement. -
Étape 2Sortez le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'il perde son trop grand froid .
Rincez-le rapidement sous l'eau froide si souhaité, puis séchez-le complètement à l'aide de papier absorbant en insistant dans les cavités et sous la peau visible pour éviter l'humidité qui empêcherait la croûte de bien adhérer.Sortez le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'il perde son trop grand froid .
Rincez-le rapidement sous l'eau froide si souhaité, puis séchez-le complètement à l'aide de papier absorbant en insistant dans les cavités et sous la peau visible pour éviter l'humidité qui empêcherait la croûte de bien adhérer. -
Étape 3Dans un grand bol, combinez le gros sel et les blancs d'œufs : fouettez légèrement les blancs pour les liquéfier, puis incorporez-les au sel en écrasant avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une texture humide, granuleuse et modelable, comparable à du sable mouillé qui se tient quand on le presse.Dans un grand bol, combinez le gros sel et les blancs d'œufs : fouettez légèrement les blancs pour les liquéfier, puis incorporez-les au sel en écrasant avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une texture humide, granuleuse et modelable, comparable à du sable mouillé qui se tient quand on le presse.
-
Étape 4Étalez une première couche de ce mélange d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur au fond du plat, en la nivelant et en formant un petit socle pour que le poulet repose sans toucher directement le métal .
Cela assure une isolation et une cuisson régulière.Étalez une première couche de ce mélange d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur au fond du plat, en la nivelant et en formant un petit socle pour que le poulet repose sans toucher directement le métal .
Cela assure une isolation et une cuisson régulière. -
Étape 5Assaisonnez l'intérieur du poulet avec le poivre noir moulu, glissez-y les brins de thym et les feuilles de laurier en arrangant les aromates pour qu'ils restent bien en place .
Si vous le souhaitez, frottez légèrement la cavité avec un peu de sel (sans excès) pour réveiller les parfums.Assaisonnez l'intérieur du poulet avec le poivre noir moulu, glissez-y les brins de thym et les feuilles de laurier en arrangant les aromates pour qu'ils restent bien en place .
Si vous le souhaitez, frottez légèrement la cavité avec un peu de sel (sans excès) pour réveiller les parfums. -
Étape 6Posez le poulet, poitrine vers le haut, sur la couche de sel préparée .
Avec le mélange restant, recouvrez progressivement toute la surface en pressant fermement avec les mains humides ou le dos d'une cuillère pour former une croûte uniforme et hermétique d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur, en veillant à ne laisser aucune fissure par laquelle la vapeur pourrait s'échapper.Posez le poulet, poitrine vers le haut, sur la couche de sel préparée .
Avec le mélange restant, recouvrez progressivement toute la surface en pressant fermement avec les mains humides ou le dos d'une cuillère pour former une croûte uniforme et hermétique d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur, en veillant à ne laisser aucune fissure par laquelle la vapeur pourrait s'échapper. -
Étape 7Lissez la surface de la croûte en la compactant et, si vous voulez une finition plus dorée, faites quelques incisions superficielles dans la croûte pour permettre un léger échappement de vapeur et un brunissement contrôlé ; évitez d'enlever du sel à ce stade.Lissez la surface de la croûte en la compactant et, si vous voulez une finition plus dorée, faites quelques incisions superficielles dans la croûte pour permettre un léger échappement de vapeur et un brunissement contrôlé ; évitez d'enlever du sel à ce stade.
-
Étape 8Enfournez le plat et faites cuire environ 1 h 15 min, en surveillant la coloration : la croûte doit durcir et prendre une teinte légèrement dorée, signe que la chaleur a pénétré et que la chair a atteint une cuisson uniforme. Si vous avez un thermomètre, la température interne à la cuisse doit atteindre 75°C.Enfournez le plat et faites cuire environ 1 h 15 min, en surveillant la coloration : la croûte doit durcir et prendre une teinte légèrement dorée, signe que la chaleur a pénétré et que la chair a atteint une cuisson uniforme. Si vous avez un thermomètre, la température interne à la cuisse doit atteindre 75°C.
-
Étape 9Sortez le plat du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sans casser la croûte : ce temps de pause permet aux jus de se redistribuer et facilite le démoulage de la croûte sans éclaboussures de liquide brûlant.Sortez le plat du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sans casser la croûte : ce temps de pause permet aux jus de se redistribuer et facilite le démoulage de la croûte sans éclaboussures de liquide brûlant.
-
Étape 10Cassez délicatement la croûte avec le dos d'une cuillère ou un petit maillet en frappant modérément, en évitant d'introduire des morceaux de sel dans la chair .
Retirez les fragments de sel et retirez les herbes de la cavité, puis soulevez le poulet à l'aide de spatules larges pour le transférer sur une planche et découpez-le en respectant les fibres pour obtenir des tranches juteuses.Cassez délicatement la croûte avec le dos d'une cuillère ou un petit maillet en frappant modérément, en évitant d'introduire des morceaux de sel dans la chair .
Retirez les fragments de sel et retirez les herbes de la cavité, puis soulevez le poulet à l'aide de spatules larges pour le transférer sur une planche et découpez-le en respectant les fibres pour obtenir des tranches juteuses.
Les conseils du chef
La réussite d'un poulet en croûte de sel repose surtout sur le séchage et la température interne, un poulet bien essuyé permet à la croûte d'adhérer et d'isoler correctement pendant la cuisson. Un sel trop humide ou un mélange insuffisamment lié entraîne des fissures pendant la cuisson, préférer des blancs d'œuf battus légèrement et ajouter le sel progressivement pour obtenir une pâte sableuse mais compacte.
Un excès de sel sur la peau ne pénètre pas si la croûte est continue, mais des fuites autour des articulations risquent de rendre certaines zones salées, colmater soigneusement les points faibles et lisser la surface. La cuisson doit être régulière et stable, utiliser la grille au milieu du four et un thermomètre de cuisson pour viser 75 °C au cœur de la cuisse afin d'éviter une viande sèche.
Le temps de repos est indispensable pour stabiliser les jus, couvrir légèrement d'un torchon propre si l'on craint un refroidissement trop rapide. Pour casser la croûte sans abîmer la viande, taper avec le dos d'une cuillère robuste en protégeant les doigts et retirer progressivement les éclats.
Ajuster le poivre en fin de service plutôt qu'avant évite son amertume due à la cuisson longue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral apporte de la fraîcheur et casse la richesse du plat en soulignant les notes herbacées du thym sans masquer le goût du poulet.
En entrée, une salade de jeunes pousses vinaigrée au citron et aux fines herbes prépare le palais par son acidité et sa légèreté, contrastant avec la texture juteuse de la volaille.
Côté accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés et une purée onctueuse au beurre créent un équilibre entre douceur, gras et caractère terreux.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou un sorbet citron vert nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Le poulet rôti en croûte de sel peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la viande peut la rendre fragile au fil du temps, il est donc conseillé de la consommer rapidement.
Pour éviter toute contamination, assurez-vous que le poulet est complètement refroidi avant de le placer au réfrigérateur.
Ne conservez pas la croûte de sel, car elle peut devenir humide et altérer la texture du poulet.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, il est possible de les remplacer par un mélange de compote de pommes et d'eau (3 cuillères à soupe de compote pour 1 blanc d'œuf) pour une option sans œufs.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte de sel risque-t-elle de ne pas durcir correctement et rester molle après la cuisson ?
Pourquoi la chair du poulet peut-elle ressortir trop salée après avoir été enfermée dans la croûte de sel ?
Pourquoi la peau du poulet peut-elle être devenue caoutchouteuse plutôt que croustillante après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
