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Ce cake marbré associe une pâte vanillée en deux teintes, l'une nature et l'autre au cacao, avec des noix concassées et du rhum ambré. Le beurre fondu apporte une mie moelleuse, tandis que les noix ajoutent des morceaux croquants. Le marbrage se forme en alternant les deux pâtes, puis en les parcourant brièvement avec la lame d'un couteau. Après une cuisson de 35 à 40 minutes, le cake doit être doré et sa mie cuite tout en restant souple. Il se sert au goûter, au dessert ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Beurrez un moule à cake de 15 cm avec une partie du beurre, puis tapissez-le éventuellement de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, mais encore liquide.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit clair, aérien et légèrement augmenté de volume.
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis incorporez l'extrait de vanille. Arrêtez lorsque la préparation est lisse et homogène, sans grumeaux.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Répartissez la pâte aussi équitablement que possible dans deux bols distincts.
Dans le premier bol, concassez grossièrement les noix au couteau. Ajoutez-les avec le rhum ambré, puis mélangez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient répartis dans la pâte.
Dans le second bol, tamisez le cacao en poudre sur la pâte et incorporez-le délicatement. Mélangez juste assez pour obtenir une couleur brune uniforme, sans raffermir la pâte.
Versez les pâtes en alternance dans le moule beurré, en commençant par une grosse cuillerée de pâte nature, puis une de pâte cacao. Passez quelques fois la lame d'un couteau verticalement pour former les veines, sans trop mélanger.
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 35 à 40 minutes. Le cake doit être doré ; la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement ; tranchez-le lorsqu'il est tiède à froid.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce cake avec un café arabica court ou un thé noir légèrement astringent, qui équilibrent le beurre et le rhum. Une compotée de pommes à la cannelle apporte une note fruitée sans alourdir l'ensemble. Une salade de mâche aux poires et au citron convient avant le dessert, tandis qu'un fromage frais aux fines herbes crée un contraste salé et onctueux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film alimentaire. Conservez-le à température ambiante, dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière, pendant quatre jours. Le cacao et la vanille s'équilibrent davantage le lendemain ; les noix perdent toutefois un peu de leur croquant. Évitez le réfrigérateur, qui fige le beurre et densifie la mie. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
