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1
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Beurrez un moule à cake de 15 cm avec une partie du beurre, puis tapissez-le éventuellement de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, mais encore liquide.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit clair, aérien et légèrement augmenté de volume.
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4
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis incorporez l'extrait de vanille. Arrêtez lorsque la préparation est lisse et homogène, sans grumeaux.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
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6
Répartissez la pâte aussi équitablement que possible dans deux bols distincts.
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7
Dans le premier bol, concassez grossièrement les noix au couteau. Ajoutez-les avec le rhum ambré, puis mélangez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient répartis dans la pâte.
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8
Dans le second bol, tamisez le cacao en poudre sur la pâte et incorporez-le délicatement. Mélangez juste assez pour obtenir une couleur brune uniforme, sans raffermir la pâte.
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9
Versez les pâtes en alternance dans le moule beurré, en commençant par une grosse cuillerée de pâte nature, puis une de pâte cacao. Passez quelques fois la lame d'un couteau verticalement pour former les veines, sans trop mélanger.
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10
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 35 à 40 minutes. Le cake doit être doré ; la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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11
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement ; tranchez-le lorsqu'il est tiède à froid.