Café Crème au Chocolat Gourmand et Onctueux
Un café-crème au chocolat gourmand et onctueux, c'est la promesse d'un instant réconfortant qui transforme une pause ordinaire en petit luxe quotidien. Inspiré des cafés d'hiver et des moments partagés autour d'une table, ce mélange marie la force expressive d'un expresso à la douceur enveloppante du lait et de la crème. Le chocolat noir apporte une profondeur légèrement corsée, tandis que le sucre vient arrondir l'ensemble sans masquer les arômes torréfiés du café. En tasse, la texture se veut soyeuse : la crème apporte une richesse qui fond sur la langue, le lait entier garantit une tenue veloutée, et le cacao révèle des notes amères qui équilibrent la douceur. Idéal pour démarrer la journée ou conclure un repas léger, ce café-crème se prête autant à une pause solitaire qu'à un moment convivial. Simple à préparer et résolument satisfaisant, il rassure par son succès assuré à chaque service et invite tout de suite à laisser couler la première gorgée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez un expresso en extrayant 30 ml de café très chaud et aromatique .
Tenez la tasse au chaud pour préserver la température pendant la suite des opérations.Préparez un expresso en extrayant 30 ml de café très chaud et aromatique .
Tenez la tasse au chaud pour préserver la température pendant la suite des opérations. -
Étape 2Versez 150 ml de lait entier et 30 ml de crème fraîche liquide entière dans une petite casserole à fond épais, chauffez doucement sur feu moyen en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule ou d'un fouet pour éviter la formation d'une peau .
Stoppez la cuisson juste avant l'ébullition, lorsque des micro-bulles apparaissent sur les bords et que la vapeur commence à se dégager.Versez 150 ml de lait entier et 30 ml de crème fraîche liquide entière dans une petite casserole à fond épais, chauffez doucement sur feu moyen en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule ou d'un fouet pour éviter la formation d'une peau .
Stoppez la cuisson juste avant l'ébullition, lorsque des micro-bulles apparaissent sur les bords et que la vapeur commence à se dégager. -
Étape 3Hachez finement 20 g de chocolat noir pour favoriser une fonte rapide et régulière. Hors du feu ou sur feu très doux, incorporez les morceaux de chocolat au mélange lait-crème chaud en effectuant des mouvements circulaires .
Continuez de mélanger jusqu'à obtention d'une émulsion lisse, brillante et homogène, sans grumeaux.Hachez finement 20 g de chocolat noir pour favoriser une fonte rapide et régulière. Hors du feu ou sur feu très doux, incorporez les morceaux de chocolat au mélange lait-crème chaud en effectuant des mouvements circulaires .
Continuez de mélanger jusqu'à obtention d'une émulsion lisse, brillante et homogène, sans grumeaux. -
Étape 4Versez l'expresso chaud dans une grande tasse préchauffée, puis ajoutez progressivement le mélange chocolaté en file mince tout en remuant doucement pour amalgamer les liquides et conserver une texture soyeuse.Versez l'expresso chaud dans une grande tasse préchauffée, puis ajoutez progressivement le mélange chocolaté en file mince tout en remuant doucement pour amalgamer les liquides et conserver une texture soyeuse.
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Étape 5Goûtez la préparation et incorporez 10 g de sucre en poudre si nécessaire, en dissolvant complètement le sucre par de petits mouvements circulaires .
Ajustez la douceur selon votre préférence sans masquer l'amertume du chocolat.Goûtez la préparation et incorporez 10 g de sucre en poudre si nécessaire, en dissolvant complètement le sucre par de petits mouvements circulaires .
Ajustez la douceur selon votre préférence sans masquer l'amertume du chocolat. -
Étape 6Si vous souhaitez une texture encore plus onctueuse, fouettez légèrement la surface avec un petit fouet ou une cuillère en V pour créer un aspect velouté .
Servez immédiatement afin de préserver la chaleur, les arômes de café et le profil crémeux de la boisson.Si vous souhaitez une texture encore plus onctueuse, fouettez légèrement la surface avec un petit fouet ou une cuillère en V pour créer un aspect velouté .
Servez immédiatement afin de préserver la chaleur, les arômes de café et le profil crémeux de la boisson.
Les conseils du chef
Pour obtenir un café crème au chocolat parfaitement onctueux, maintenir une chaleur douce lors du mélange lait et crème évite la séparation et préserve la texture soyeuse. Utiliser une casserole à fond épais répartit la chaleur et empêche les zones brûlées qui donneraient un goût amer.
Hacher le chocolat assez fin assure une fonte rapide et uniforme sans surchauffe, et introduire le chocolat hors du feu ou à feu très doux minimise le risque de grainage. Mesurer la température entre 65 et 75 °C avec un thermomètre permet de garder l'onctuosité sans faire bouillir et de conserver les arômes du café.
Verser lentement le mélange chocolaté sur l'espresso chaud permet d'éviter un choc thermique qui puisse modifier la crémosité et la couche de mousse. Goûter avant d'ajouter le sucre évite de sucrer excessivement et permet un ajustement progressif par petites pincées.
Si la texture semble trop épaisse, ajouter une cuillère de lait chaud plutôt qu'eau rétablit l'équilibre sans diluer la saveur. Pour un rendu lisse utiliser un fouet à main ou un petit mixeur plongeant quelques secondes afin d'éliminer les fines particules et incorporer de l'air contrôlé pour une bouche plus gourmande.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, optez pour un vin doux naturel ou un porto tawny dont la rondeur et les notes de fruits secs complètent la richesse du chocolat sans écraser l'amertume du café.
En accompagnement solide, une madeleine légèrement beurrée ou un financier aux amandes apporte un contraste de texture et un gras qui répond à l'onctuosité de la crème.
Pour prolonger en dessert, une salade d'agrumes à la vanille relève l'ensemble par son acidité vive et apporte fraîcheur et légèreté entre deux cuillères.
Enfin, si vous servez en entrée sucrée, un sorbet au citron vert nettoie le palais et prépare à une nouvelle dégustation grâce à sa vivacité.
Conservation
Le Café Crème au Chocolat doit être consommé immédiatement pour profiter de sa texture crémeuse et de ses arômes riches.
En raison de l'acidité du café et de la fragilité des ingrédients, il n'est pas recommandé de le conserver.
Si toutefois vous souhaitez le garder, vous pouvez stocker le mélange de lait et de chocolat au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures, mais il perdra en onctuosité et en saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce café crème contient des produits laitiers et du chocolat noir.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le lait et la crème par des alternatives végétales comme le lait d'amande et la crème de soja.
Pour le chocolat, optez pour un chocolat noir sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la boisson peut-elle devenir granuleuse au lieu d'être onctueuse après avoir mélangé le chocolat fondu au café et au lait ?
Pourquoi le mélange chocolaté peut-il se séparer ou former une couche huileuse à la surface après refroidissement rapide ?
Pourquoi la mousse ou l'onctuosité attendue peut-elle disparaître lors du mélange entre l'expresso et le mélange lait-crème chocolaté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
