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Ce sirop de mûre est une préparation fruitée faite de mûres, de sucre, d'eau et de jus de citron, puis filtrée pour retirer les graines. La cuisson ramollit les fruits et concentre leur couleur pourpre, tandis que le citron équilibre la douceur et apporte une note acidulée. Il se verse dans une eau pétillante, un yaourt ou sur une glace. Le filtrage permet d'obtenir un liquide plus limpide, à condition de presser la pulpe avec mesure pour ne pas entraîner les graines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspectez les mûres, retirez les tiges et les fruits abîmés, puis rincez-les délicatement sous un filet d'eau froide. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les reposer quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
Versez les mûres refroidies dans une casserole à fond épais avec le sucre et l'eau. Mélangez doucement à la spatule, puis laissez reposer 10 à 15 minutes hors du feu, jusqu'à ce que le sucre commence à extraire le jus.
Portez à frémissement sur feu moyen, puis réduisez l'intensité. Maintenez un léger mijotage pendant 12 à 15 minutes en remuant parfois pour éviter que le fond n'attache, jusqu'à ce que la pulpe soit ramollie et le liquide profond et brillant.
Pendant la cuisson, écrasez régulièrement les mûres avec un presse-purée ou une cuillère en bois, en appuyant modérément pour libérer le jus sans projections. La préparation doit devenir homogène et pulpeuse, avec les grains éclatés.
Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson, puis poursuivez pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez tiédir deux à trois minutes avant de filtrer.
Filtrez dans une passoire fine, un chinois ou un tamis doublé d'une étamine. Pressez doucement la pulpe avec le dos d'une cuillère sans faire passer les graines ; filtrez une seconde fois si nécessaire pour obtenir un sirop clair.
Transférez immédiatement le sirop encore chaud dans des bouteilles ou bocaux préalablement stérilisés à l'eau bouillante. Fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez. Étiquetez avec la date et consommez dans les semaines suivantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sirop avec un chèvre frais légèrement salé : son gras et sa salinité équilibrent la douceur. Un yaourt grec ou une panna cotta vanillée apporte aussi l'onctuosité nécessaire. Pour une boisson, le thé noir fumé ou le thé vert au jasmin tempère le sucre par ses notes tanniques ou florales. Une salade de roquette et de pommes vertes ajoute fraîcheur et amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le sirop reposer quelques heures après la mise en bouteille : ses arômes s'intensifient. Gardez les flacons bien fermés dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur. Remplissez-les jusqu'au goulot pour limiter l'air et l'oxydation. Pour une conservation de plusieurs mois, répartissez le sirop dans des bacs à glaçons et congelez-le ; les portions s'utilisent directement dans les boissons ou les desserts.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
