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Le préfou vendéen est une baguette ouverte, garnie de beurre, d’ail, de poivre noir et de sel, puis réchauffée au four. La baguette est d’abord enveloppée dans du papier aluminium pour faire fondre le beurre dans la mie ; elle peut ensuite être légèrement dorée en fin de cuisson. Servi en tranches de 2 à 3 cm, ce pain chaud accompagne l’apéritif ou une entrée. Sa texture repose sur le contraste entre la mie souple et beurrée, la croûte légèrement croustillante et le parfum marqué de l’ail poivré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre, puis sortez le beurre du réfrigérateur pour le laisser légèrement ramollir pendant la préparation.
Coupez la baguette dans le sens de la longueur avec un couteau bien tranchant, sans l’émietter. Ouvrez-la comme un livre pour obtenir deux faces planes.
Pelez l’ail, puis écrasez-le au presse-ail ou hachez-le très finement. Frottez éventuellement la planche avec l’ail pour parfumer plus délicatement la surface du pain.
Travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à obtenir une pommade souple. Incorporez l’ail, le poivre noir moulu et le sel, puis remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étalez le beurre à l’ail et au poivre en couche épaisse sur les deux faces intérieures de la baguette, avec un couteau à beurre ou une spatule. Insistez sur les bords.
Refermez la baguette en appuyant légèrement, puis enveloppez-la dans du papier aluminium sans laisser d’ouverture et sans trop serrer. Le beurre doit pouvoir fondre sans brûler.
Placez la baguette emballée sur une plaque et enfournez-la pendant 12 à 15 minutes. Le beurre doit être fondu, le pain chaud et l’ail parfumé, sans coloration excessive.
Retirez la plaque du four et laissez reposer la baguette emballée 2 minutes avant d’ouvrir l’aluminium.
Déballez le préfou, puis tranchez-le en morceaux d’environ 2 à 3 cm avec un couteau-scie. Disposez les tranches sur un plat chaud et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le préfou à l’apéritif ou en entrée avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont les notes d’agrumes équilibrent le beurre et l’ail. Une salade de roquette et de tomates cerises avec une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité. Il peut aussi précéder un poisson grillé citronné ou des légumes rôtis aux herbes. Un fromage frais ou une poire pochée adoucit enfin le poivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la cuisson, l’ail et le poivre continuent de parfumer la mie pendant quelques heures. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, afin que le beurre n’absorbe pas les odeurs et que la baguette garde sa souplesse. Pour les servir à nouveau, passez les tranches quelques minutes sous le gril pour retrouver du croustillant. Un passage rapide à la poêle permet aussi de dorer le beurre sans dessécher le cœur. Pour une conservation plus longue, congelez le préfou déjà tranché dans un sac de protection. Enfournez directement les morceaux encore congelés, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
