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Ce plat associe un coquelet rôti à une crème d'épinards liée au parmesan. La volaille est d'abord colorée à la poêle, puis rôtie au four jusqu'à ce que son jus soit clair et que sa température interne atteigne autour de 75°C. Les épinards sont cuits avec l'ail, la crème fraîche et le parmesan : ils doivent perdre leur eau tout en gardant une texture moelleuse. Le résultat réunit une peau dorée, une chair tendre et une garniture crémeuse aux saveurs franches d'ail et de fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante ou traditionnelle.
Sortez le coquelet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Assaisonnez généreusement l'intérieur et l'extérieur avec le sel et une partie du poivre noir. Massez la peau pour répartir l'assaisonnement et glissez-en un peu dans la cavité.
Placez une petite feuille de papier cuisson ou un lit d'oignon coupé dans le fond d'une poêle ou d'un plat à rôtir.
Dans une poêle large, chauffez une partie de l'huile d'olive sur feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Posez le coquelet côté poitrine vers le bas et saisissez chaque face, poitrine, dos, côtés et cuisses, pendant 2 à 3 minutes chacune, jusqu'à obtenir une croûte dorée sans brûler la peau.
Transférez le coquelet coloré dans un plat allant au four, arrosez-le avec une partie de l'huile d'olive et enfournez pour environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre autour de 75°C au point le plus épais.
Lavez les épinards à grande eau, égouttez-les bien, puis retirez les tiges les plus épaisses pour ne conserver que les feuilles tendres.
Émincez finement l'ail. Dans une autre poêle, chauffez une partie de l'huile d'olive sur feu moyen, puis faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il sente bon et commence à blondir, sans le brûler.
Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire. Remuez, salez légèrement et laissez-les réduire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent soyeux, sans excès d'humidité.
Baissez le feu, puis retirez la poêle du feu. Incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé, mélangez vivement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse, puis rectifiez l'assaisonnement avec le reste du poivre si nécessaire.
Sortez le coquelet du four et laissez-le reposer sur une planche pendant 5 minutes, légèrement couvert d'une feuille d'aluminium.
Découpez le coquelet en suivant les articulations : séparez les cuisses et les ailes, puis tranchez la poitrine. Disposez les morceaux sur des assiettes chaudes et accompagnez-les avec les épinards à la florentine. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive cru et un peu de parmesan pour finir.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coquelet avec des pommes de terre grenaille rôties au romarin, dont le croustillant accompagne la chair tendre. Un vin blanc sec et légèrement boisé convient à la crème et au parmesan, tout en apportant de la fraîcheur. Une salade tiède d'épinards avec des agrumes et une vinaigrette au vinaigre de Xérès peut précéder le plat. Terminez par un dessert peu sucré aux fruits rouges, pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez la volaille et les épinards dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et le parmesan seront plus présents dans la sauce. Couvrez la garniture d'un film alimentaire directement posé à sa surface pour éviter qu'une peau ne se forme. Réchauffez la volaille doucement et à couvert pour limiter son dessèchement ; réchauffez aussi les épinards à feu doux. Pour une garde longue, congelez les morceaux de volaille avec leur sauce dans un sac bien fermé. À la remise en température, ajoutez une goutte de lait si la sauce s'est désolidarisée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
