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Ce poulet farci associe un blanc ouvert en portefeuille à une farce de chair à saucisse, champignons de Paris, échalote, ail, persil et pain de mie imbibé de lait. La garniture reste moelleuse grâce au pain, tandis que le poulet est doré à la poêle avant de finir sa cuisson au four. Le repos de cinq minutes raffermit légèrement la farce et facilite la découpe. Le plat se sert en tranches, avec les sucs de cuisson filtrés, pour un repas familial ou un dîner à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Ouvrez le blanc de poulet en portefeuille : posez-le à plat et incisez-le horizontalement sans aller jusqu'au bout. Vérifiez que la poche est assez large, sans avoir déchiré la viande, puis réservez au frais.
Égouttez la tranche de pain de mie trempée dans le lait en la pressant entre vos doigts : elle doit rester moelleuse, sans être détrempée. Coupez-la en petits morceaux et réservez-la pour la farce.
Pelez et hachez très finement l'échalote et l'ail. Essuyez les champignons, taillez-les en petits dés réguliers, puis ciselez le persil.
Dans une poêle, faites fondre une partie du beurre et de l'huile d'olive sans les laisser fumer. Faites revenir l'échalote et l'ail 2 à 3 minutes, jusqu'à transparence, ajoutez les champignons et cuisez jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration. Laissez tiédir hors du feu.
Mélangez la chair à saucisse avec les champignons, l'échalote, l'ail, le pain de mie essoré et le persil. Ajoutez le sel et le poivre, puis amalgamez avec une fourchette ou des mains propres jusqu'à obtenir une farce homogène et malléable. Chauffez-en une petite portion pour vérifier l'assaisonnement.
Remplissez la poche du poulet avec la farce, sans la tasser ni la remplir jusqu'au bord. Repliez la viande et maintenez l'ouverture avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine, sans trop serrer.
Dans la même poêle propre, chauffez une autre partie du beurre et de l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Saisissez le poulet à feu moyen-vif en le tournant pendant 4 à 6 minutes au total, jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces.
Transférez le poulet doré dans un plat allant au four et enfournez à 180°C. Faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 74°C. Arrosez une fois avec le jus de cuisson si vous le souhaitez.
Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet 5 minutes à température ambiante, sans retirer les attaches. Retirez les cure-dents ou la ficelle, tranchez avec un couteau bien tranchant et servez avec les sucs de cuisson filtrés, si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et légèrement boisé : son acidité équilibre la farce et ses notes toastées accompagnent la viande. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. En garniture, des légumes racines rôtis au beurre ou une purée légèrement aillée prolongent le caractère réconfortant du plat. Un fromage à pâte molle affiné ou une poire pochée au vin épicé peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la farce sera plus parfumée et les sucs figés faciliteront la découpe. Enveloppez chaque morceau au contact d'un film protecteur pour éviter que la surface ne croûte. Pour une conservation prolongée, placez les blancs farcis au congélateur dans un contenant adapté. Réchauffez-les à feu très doux avec un filet de bouillon afin de réhydrater les fibres sans les dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
